蟹黃蟹柳燴豆腐

菜系

粵菜

生鹹蛋黃南豆腐蟹柳（蟹足棒）

鹽雞粉花雕酒

1、做這道菜我們要選用生鹹蛋黃，首先將鹹蛋黃取出，裝入碗中，一般蛋清就不要了哈。

2、將鹹蛋黃上蒸鍋，隔水蒸7分鐘，至熟。

3、蒸鹹蛋黃的時間我們可以加工其他食材。將和豆腐取出，切成一厘米見方的正方形，備用。

4、蟹柳剝掉塑膠外衣，斜刀切成小角，備用。

5、此時鹹蛋黃也蒸好了，用勺子將其搗碎，越碎越好。

6、炒鍋燒熱，倒入植物油，油溫5成熱時，將鹹蛋黃倒入，繼續用炒勺捻碎，並用小火翻炒。使鹹蛋黃變得更加有質感，且更碎。

7、烹入一點點花雕酒，待鹹蛋黃有點微微冒泡時，放入豆腐，此時儘量不翻炒，而是用手旋轉炒鍋，使得鹹蛋黃與豆腐充分融合，如果翻炒的話，南豆腐很容易碎掉。

8、此時加入少許高湯或水，煮開後，放入蟹柳，勾薄芡，出鍋即可。