基本介紹
- 中文名:蟹黃燒麥
- 材料:燒麥
- 工藝:蒸煮
- 味道:鮮美
原料,做法,菜品特色,關鍵工序,另一做法,營養價值,屬菜系,
原料
蟹乃食中珍味,素有“一盤蟹,頂桌菜”的民諺。它不但味美,且營養豐富,是一種高蛋白的補品。蟹肉是用海蟹剝製而成,外型為長短不等的條狀或塊狀,呈淡黃色。
做法
1.和面:麵粉置於案板上開窩,用溫水和成麵團,揉光待用。
3.成形:將麵團搓條揪劑(每兩4個),擀成小圓皮,再加澱粉用圓走槌打出裙邊,包人餡心,收口時放一點蟹黃即成生坯。
4.熟制;生坯上籠旺火蒸8分鐘即成。
菜品特色
餡軟、汁多,蟹黃味鮮濃。
關鍵工序
1.制餡時分次加水。
2.麵團和制要軟硬適中。
3.皮子要擀薄。
另一做法
主料:熟麵粉、豬肉
輔料:澱粉、香菇、香菇(乾)、蔥
調料:芝麻油、料酒、生抽、雞精、白糖、食鹽、胡椒粉
蟹黃燒麥

做法
1、把麵粉放入大碗,加3勺澱粉,用溫水和面。
2、把麵團揉勻,用保鮮膜蓋住,醒20分鐘。
3、豬肉洗淨,切成丁,再剁碎。
4、香菇浸泡好,洗淨,切碎,冬菇漂淨切碎,在肉糜中分3次加些水,往一個方向攪拌。
5、加入鹽,糖,料酒,鮮抽,攪拌勻,加入胡椒粉,澱粉,雞精,芝麻油,蔥,攪拌勻。
6、放入香菇,冬菇丁,攪拌好成燒麥餡,把醒好的麵團揉成長條,切成劑子,擀成圓形皮子,再加澱粉用擀麵棍擀出裙邊。
7、包上餡料,上口處做成花樣,當中放上蟹黃,全部做好,取蒸鍋,刷些油,放入燒麥生胚,大火蒸10分鐘左右,關火.燜1分鐘取出即可。
小貼士
1.燒麥的餡料可以根據自己的習慣添加。
2.蒸的時間根據燒麥的大小而定。
營養價值
豬肉提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,具有滋陰潤燥、益精補血的功效,味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經;具有補腎養血,滋陰潤燥之功效;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。適宜於氣血不足,陰虛納差者。
禁忌
1、豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
2、食用豬肉後不宜大量飲茶。