蟹黃燒麥

原料

蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白的補品。蟹肉是用海蟹剝製而成，外型為長短不等的條狀或塊狀，呈淡黃色。

麵粉500克，豬肉250克，濕冬菇100克，冬筍50克，蟹黃150克，香油50克，鹽10克，醬油5克，糖2克，胡椒粉、味素各4克，乾澱粉250克。

1．和面：麵粉置於案板上開窩，用溫水和成麵團，揉光待用。

2．制餡：豬肉剁碎，冬菇、冬筍切碎，肉放人盆內加調料，分次加入涼水打至水肉有黏性時放人冬菇、冬筍拌勻即成餡心。

3．成形：將麵團搓條揪劑(每兩4個)，擀成小圓皮，再加澱粉用圓走槌打出裙邊，包人餡心，收口時放一點蟹黃即成生坯。

4．熟制；生坯上籠旺火蒸8分鐘即成。

餡軟、汁多，蟹黃味鮮濃。

1．制餡時分次加水。

2．麵團和制要軟硬適中。

3．皮子要擀薄。

主料：熟麵粉、豬肉

輔料：澱粉、香菇、香菇(乾)、蔥

調料：芝麻油、料酒、生抽、雞精、白糖、食鹽、胡椒粉

做法

1、把麵粉放入大碗，加3勺澱粉，用溫水和面。

2、把麵團揉勻，用保鮮膜蓋住，醒20分鐘。

3、豬肉洗淨，切成丁，再剁碎。

4、香菇浸泡好，洗淨，切碎，冬菇漂淨切碎，在肉糜中分3次加些水，往一個方向攪拌。

5、加入鹽，糖，料酒，鮮抽，攪拌勻，加入胡椒粉，澱粉，雞精，芝麻油，蔥，攪拌勻。

6、放入香菇，冬菇丁，攪拌好成燒麥餡，把醒好的麵團揉成長條，切成劑子，擀成圓形皮子，再加澱粉用擀麵棍擀出裙邊。

7、包上餡料，上口處做成花樣，當中放上蟹黃，全部做好，取蒸鍋，刷些油，放入燒麥生胚，大火蒸10分鐘左右，關火.燜1分鐘取出即可。

小貼士

1.燒麥的餡料可以根據自己的習慣添加。

2.蒸的時間根據燒麥的大小而定。

營養價值

豬肉提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，具有滋陰潤燥、益精補血的功效，味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；具有補腎養血，滋陰潤燥之功效；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。適宜於氣血不足，陰虛納差者。

禁忌

1、豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

2、食用豬肉後不宜大量飲茶。