蟹黃晶燒賣

蟹黃晶燒賣是中國菜系閩菜菜系中很有特色的菜式之一，它由小黃皮、蟹黃等製作而成，味道鮮美。

基本介紹

• 中文名：蟹黃晶燒賣
• 主要食材：小黃皮 12張 蟹黃 1大匙
• 分類：閩菜
• 內餡材料：後腿肉丁、肥肉丁等

內餡材料

(1)後腿肉丁 120公克 肥肉丁 60公克 蝦仁 120公克 香菇丁 40公克

(2)豬油 1大匙 鹽 1/2匙 太白粉 1/2小匙 鮮雞粉 1/2大匙 糖 1/2大匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1大匙

附蟹黃晶燒賣做法。

美食介紹

蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白的補品。蟹肉是用海蟹剝製而成，外型為長短不等的條狀或塊狀，呈淡黃色。蟹黃晶燒賣屬於港台菜，主要原料是蟹肉，口味是鮮，工藝是蒸，難度屬於中級。台灣菜，口味清淡，菜品精緻，主料以海鮮為主，融會了閩菜、粵菜及客家菜的烹調手法，先後經過荷蘭、日本的文化影響，再結合台灣的物產及當地食俗發展起來的一種菜餚。台灣菜的特色每一個菜系都有它不同的個性，台灣菜因其特殊的歷史背景更是呈現出多元化的特點。以清、鮮為先：島內氣候炎熱，傾向自然原味，調味不求繁複，清、淡、鮮、醇便成了台灣菜烹調的重點，不論燉、炒、蒸或水煮，都趨於清淡，在大多以色重味濃取勝的其它地方菜中，台菜的清鮮美味反而獨樹一幟。

製作流程

(1)蝦仁洗淨去除腸泥，加入後腿肉丁、鹽及太白粉，用手拌打至有黏性，再加入剩下的內餡材料(1)及調味料拌勻，最後加入豬油拌勻即為餡料。隨後將拌勻的餡料放到冷凍庫中冰凍20分鐘，以幫助餡料凝結。

蟹黃

(2)蟹黃蒸熟後用刀剁成細末備用。

(3)將作法(1)的餡料分成12等份。每張小黃皮內包入1份餡料，利用左手虎口將小黃皮收口，再稍微壓平。

(4)頂部放上少許蟹黃末，用大火蒸10分鐘即可。

營養價值

1.蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用；

2.螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。