蟹黃排翅

基本信息

【菜譜名稱】 蟹黃排翅

【所屬菜系】韓國

【口味特點】 色澤金黃，味帶甘香，軟糯肥鮮

基本介紹

• 中文名：蟹黃排翅
• 主要食材：水發玉潔翅
• 口味：可口
• 輔料：料酒75克，精鹽6克，白糖3克

製作原料

水發玉潔翅750克，蟹黃200克，雞湯600毫升，料酒75克，精鹽6克，白糖3克，水澱粉40克，醬油25克，味素2克，蔥段75克，薑片15克，芝麻油150克，芝麻15克（焙好）

製作過程

1、將水發玉潔翅放入瓷盆內，放入清水，加入25克蔥段、5克薑片、25克料酒，上屜蒸至魚翅八成爛的時候取出，撿出蔥段、薑片，潷出原湯不要 2、砂鍋內放入水，下入魚翅，坐在火上，加入蔥段12.5克、薑片2.5克，料酒12.5克，煨透，撈出，撿去蔥段、薑片控乾水。 3、炒鍋上火燒熱，用油滑鍋後，加入芝麻油100克，燒熱，下入蔥段12.5克，薑片2.5克、炸至出香味，放入蟹黃煸炒至出紅油，加入料酒12.5克，把鍋蓋蓋上燜一下，再加入醬油、精鹽、雞湯，撿出蔥段、薑片，放入魚翅後，燒透加入味素，用水澱粉勾琉璃芡，淋入芝麻油50克，用手勺推勻後，再撒上焙好的芝麻。出鍋，入盤，即可