蟹黃扒蘆筍

蟹黃扒蘆筍是廣東省傳統的地方名菜，屬於粵菜系。 鮮香爽嫩。蘆筍切成6厘米長的段，放入湯盆內，上籠蒸熟取出，然後排放在另一盤中。蟹肉放入碗內，加入蔥、姜、料酒、胡椒粉，上籠蒸熟取出，揀出蔥、姜，將蟹肉撤在蘆筍面上；蟹黃下溫油鍋氽熟取出，排放在蘆筍和蟹肉上面。在熱鍋中放豬油、雞湯、鹽、味素及胡椒粉，待燒沸後用水澱粉勾稀芡，加入雞油推勻，淋在蘆筍盤中，撤上火腿末即成。

基本介紹

• 中文名：蟹黃扒蘆筍
• 主要食材：罐頭蘆筍，生蟹黃，蟹肉，...
• 分類：粵菜
• 口味：鮮香爽嫩
• 所屬類型：另類飲食

基本材料

罐頭蘆筍500克，生蟹黃100克，蟹肉100克，火腿末10克，精鹽3克，料酒10克，薑片5克，蔥段10克，胡椒粉2克，水澱粉10克，豬油30克，雞油5克，味素2克，雞湯適量。

製作過程

1、蘆筍切成6厘米長的段，放入湯盆內，上籠蒸熟取出，然後排放在另一盤中。

2、蟹肉放入碗內，加入蔥、姜、料酒、胡椒粉，上籠蒸熟取出，揀出蔥、姜，將蟹肉撤在蘆筍面上；蟹黃下溫油鍋氽熟取出，排放在蘆筍和蟹肉上面。

3、在熱鍋中放豬油、雞湯、鹽、味素及胡椒粉，待燒沸後用水澱粉勾稀芡，加入雞油推勻，淋在蘆筍盤中，撤上火腿末即成。