蟹黃包製作技藝

蟹黃包製作技藝，南通市第五批市級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目。

基本介紹

• 中文名：蟹黃包製作技藝
• 類別：傳統技藝

歷史淵源

“秋風起，蟹腳癢”。蟹肉性寒，味鹹，有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效，是秋冬時節滋補的一道美味。如皋蟹黃包精選青背白肚，肢腳健壯，蟹肉肥厚，蟹黃豐滿的江河螃蟹，通過古法發酵活面，使得麵皮醇香甘甜，容易被腸胃吸收。高湯製作，選由上好的如皋本土豬蹄膀，起皮剔骨，豬皮丁放入砂鍋，文火熬湯，再將粘稠的湯汁冷凝，製成富含膠原蛋白的皮凍；再將蟹黃、蟹肉、蟹膏、豬腿板肉丁、筍丁等分時摻和到高湯中，加入多種精美佐料。

工藝特徵

從蟹肉拆解到包子出籠，全部手工操作，產品精緻講究，外觀恰如一朵朵飽滿圓渾、黃白相間、含苞欲放的秋菊。