蟹黃包烹製技藝

靈山素餅製作技藝，江蘇省無錫市第三批市級非物質文化遺產代表性擴展項目名錄傳統技藝項目。

基本介紹

• 中文名：靈山素餅製作技藝
• 遺產級別：市級
• 遺產類別：傳統技藝

歷史淵源

蟹黃湯包作為江陰的地方遺產，為江陰作為旅遊城市增加了一個亮點。蟹黃小湯包製作以長江蟹和豬肉為原料，佐以麵粉製作而成。長江蟹生命力強，肉質緊密，出料率高，口感鮮嫩，膏足黃香。蟹黃小湯包從原料到成品有六十多道工序全由手工完成，其中出蟹肉的三十二道工序更具可觀性強，操作難度高之特性，工藝傳承全憑師徒之間言傳身教，還要憑悟性和長期實踐的體會及感覺，積累經驗。其成品形態美觀，嬌小玲瓏，符合江南地區食不厭細之飲食風格。

工藝特徵

蟹黃湯包工藝和別的湯包有本質的不同，江陰的都是活蟹現拆現熬，小湯包現點現做，精工細作之餘更重健康衛生。