蟹肉飯

蟹肉飯是以：米飯（蒸）為主料，加之輔料螃蟹、香菇（鮮）、雞胸脯肉、 豌豆等，由姜、色拉油、鹽、胡椒粉、澱粉（豌豆）等調製而成。有清香，爽口的特點，既可做快餐，又可當做主食。

基本介紹

• 中文名：蟹肉飯
• 主要食材：米飯，蟹肉
• 分類：快餐/主食
• 口味：清香，爽口

菜譜名稱

蟹肉飯

所屬菜系

快餐/主食

菜品特色

口味：清香味

做法

製作材料

主料：米飯(蒸)(200克)

輔料：螃蟹(200克) 香菇（鮮）(20克) 雞胸脯肉(150克) 豌豆(50克)

調料：姜(10克) 色拉油(40克) 鹽(7克) 胡椒粉(6克) 澱粉(豌豆)(5克)

製作工藝

1. 雞胸肉切成小丁，以胡椒粉、沙拉油、太白粉、鹽醃拌，香菇泡軟切丁備用。

2. 螃蟹洗淨，置大盤，以強微波4分鐘蒸熟，去殼，取下蟹肉備用。

3. 烤鍋入油，以強微波5分鐘預熱後，放入雞胸肉，香菇丁及薑末，以鍋鏟攪拌，覆蓋，強微波2分鐘後，取出加入白飯、蟹肉及鹽，充分拌勻後，不覆蓋，繼續以強微波5分鐘烹煮。

4. 取出炒飯，拌入豌豆仁及胡椒粉即可。

工藝提示

把豌豆仁冷凍後再用。

營養價值

食譜營養

米飯(蒸)：米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，胺基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

螃蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

食譜相剋

米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。

所含營養素

·熱量 (1095.57千卡)；

·蛋白質 (74.15克)；

·脂肪 (53.62克)；

·碳水化合物 (76.77克)；

·膳食纖維 (3.17克)；

·維生素A (823.90微克)；

·胡蘿蔔素 (130.60微克)；

·硫胺素 (0.49毫克)；

·核黃素 (0.88毫克)；

·尼克酸 (25.14毫克)；

·維生素C (7.60毫克)；

·維生素E (22.72毫克)；

·鈣 (292.96毫克)；

·磷 (896.32毫克)；

·鈉 (3200.07毫克)；

·鎂 (154.32毫克)；

·鐵 (11.65毫克)；

·鋅 (10.96毫克)；

·硒 (131.96微克)；

·銅 (6.35毫克)；

·錳 (2.78毫克)；

·鉀 (1139.92毫克)；

·碘 (0.45微克)；

·膽固醇 (682.60毫克)；