蟹肉金勾翅

大蟹肉金鉤翅是一道集美味營養於一身的菜餚。該菜營養豐富，富含蛋白質、胺基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B族維生素等，有助於促進人體組織細胞的修復與合成，提高免疫功能。

基本介紹

• 中文名：蟹肉金鉤翅
• 外文名：The crab gold hook wing
• 分類：蘇菜
• 主要食材：金勾翅，肉蟹、蔥、姜、花椒、鹽、白糖、白酒、乾辣椒、料酒、醋、雞精、食用油
• 營養價值：滋補;對結核病大有補益。
• 定位：高檔特色菜

主料

水發好的金勾翅，加工好的大蟹鉗肉，蟹黃，白菜膽，上湯。

蟹肉金勾翅

做法

這是冠以酒樓名的高檔特色菜。備料是用水發好的金勾翅， 加工好的大蟹鉗肉，蟹黃，白菜膽，上湯等。其做法先將上湯煮開，倒入金勾翅燜入味，再將蟹鉗肉放入煮入味後，取出備用。然後將白菜膽在熱油鑊中炸後撈起擺盤，接著把蟹鉗肉也擺上盤，在盤中間倒滿魚翅。最後用爆香的蟹黃，加上湯和調味品煮成的味汁，淋在魚翅上即可上席。

蟹肉金鉤翅

營養價值

大閘蟹營養豐富，富含蛋白質、胺基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B族維生素等，有助於促進人體組織細胞的修復與合成，提高免疫功能。

蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。

螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。

藥用價值

螃蟹具有清熱解毒、散結去瘀、止痛清積、理經疏脈、滋陰健胃、強身健骨等功效，並稱其對於淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。蟹肉還能治療小兒疳積、乳腺炎，產婦乳汁分泌少等疾病，其殼則可治產後子宮收縮、跌打損傷等。

蟹肉金鉤翅

食物相剋

1.蟹與花生仁、香瓜、柿、梨、冰飲不能同食。這些食物與蟹同食，有損於腸胃，易致腹瀉。

2.蟹與泥鰍不能同吃，泥鰍性溫補，而蟹性冷利，功能與此相反，故二者不宜同吃。

選蟹貼士

1.正宗的陽澄湖大閘蟹有白色鎖扣的防偽標，此外，商品包裝上還有一個“蘇州市陽澄湖大閘蟹原產地域產品保護管理委員會”的標誌。

蟹肉金鉤翅

2.上好的大閘蟹，青殼、白肚、金爪、黃毛，挑選時首先要放在手中掂一掂，看看是不是很沉，再有要看看蟹膏是否夠多。如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會透出橙色。

3.選購地家樂福、樂購、樂活城等超市，專賣店購買，在方莊橋西南角、平安大街等地都有陽澄湖大閘蟹的專買店。在一些海鮮市場有較便宜的清水大閘蟹。

禁忌

1、不要吃死蟹。 死蟹體內的寄生細菌會繁殖並擴散到蟹肉中，使蛋白質分解產生組織胺。蟹死的時間越長，體內積累的組織胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用後會引起噁心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等。

蟹肉金鉤翅

2、不要吃生蟹、醉蟹。大閘蟹生長在江河、湖底的泥溝里，並多以動物屍體為食，因此含有各種病原微生物。尤其是其體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染度很高，抵抗力很強，單用黃酒、白酒浸泡並不能殺死。吃生蟹、醉蟹，極易誘發肺吸蟲病，引起咳嗽咯血，如果病毒進入腦部，還會引起癱瘓。

3、不要吃胃和內臟。大閘蟹並不是每個部位都能吃，食蟹前必須做到四清除，即一清除蟹胃，即在背殼前緣中央一塊三角形的骨質小包，內有污沙；二清除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；三清除蟹心，蟹心呈六角形，在蟹的中央，一塊黑色膜衣下；四清除蟹腮，即長在蟹腹部如同眉毛狀的兩排軟綿綿東西，又稱“蟹百葉”。這四個部位既髒又無食用價值，亂嚼一氣，容易引起食物中毒。

蟹肉金鉤翅

4、不要與濃茶、柿子、啤酒同食。濃茶、柿子等食物含有大量的鞣酸，與蛋白質結合，會凝聚形成“胃柿石症”，引發現腹痛、嘔吐；啤酒性寒，如果以啤酒送蟹，寒上加寒，容易引起腹瀉，所以最好選黃酒或白酒等性溫的酒類送蟹。