蟹皇魚肚羹

羹料：沙爆魚肚3包，靚蟹肉兩罐，高湯一大鍋，蛋白6粒 調料：鹽，味素，太白粉水調稀

基本介紹

• 中文名：蟹皇魚肚羹

做法

1、高湯料：老雞1隻出水備用；火腿一整塊(用HAM較清甜，而金華火腿油多又太鹹)，豬肉1大塊也出水備用；瑤柱8粒用溫水泡軟後撕成絲，姜1大塊、料酒，大火燒開水後把材料全放進大砂煲里，再轉文火慢慢熬6小時，再過濾後即成高湯。
2、羹製法：先將沙爆好的魚肚洗乾淨用溫水泡透6小時，再將魚肚切成小方形塊，把裡面的水分擠乾後，高湯滾後放魚肚進去轉開小火煨之1.5小時，再加鹽、味素調味，再用太白粉水勾芡成羹，下蛋白打成蛋花，羹滾後再下蟹肉熄火拌勻即成”蟹皇魚肚羹”。