蟶乾燒肉是一道安徽徽州特色傳統名菜。口味醬香味色澤醬紅，質地酥爛，豬肉滲蟶鮮，蟶乾增脂香。“蟶乾”是竹蟶的乾製品。肉味鮮香，含蛋白質很高，營養豐富。主要功效是產後恢復調理 滋陰調理 清熱解毒調理。
基本介紹
- 中文名：蟶乾燒肉
- 主要原料：蟶乾，冬筍
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：青年人，老年人
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菜譜名稱
蟶乾燒肉
製作工藝
1. 將蟶乾洗淨放碗內，加入清水淹沒，上籠蒸熟取出；
2. 把蟶乾撈起放在清水中，用筷子攪動，淘盡泥沙和糞雜；
3. 蒸蟶乾的原汁，過濾後待用；
4. 冬筍去皮，洗淨，煮熟，切片；
5. 選用帶皮的豬五花肉刮洗淨，切成1 厘米厚的長方片放在鍋中，加入水與肉平，用旺火燒煮；
6. 待燒開後，撇去浮沫，改用小火燒至五成爛時，加入薑末、白糖、黃酒、醬油、精鹽、筍片、蟶乾和原汁；
7. 繼續燒至爛時，用濕澱粉調稀勾芡，起鍋裝盤，撒上蔥末即成。
工藝提示
徽味燒菜，加糖不見甜味，從糖提鮮，是其風味特點，要
控制糖量，不宜多加。
菜品口感
口味：醬香味
色澤醬紅，質地酥爛，豬肉滲蟶鮮，蟶乾增脂香。
製作材料
食譜營養
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
蟶乾：蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鎂、鐵、硒、維生素A等營養元素，滋味鮮美，營養價值高，具有補虛的功能。中醫理論認為，蟶肉味甘、鹹，性寒，具有補陰，清熱，除煩，解酒毒等功效，對產後虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾，醉酒等有一定治療作用。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
食譜相剋
歷史文化
1. “蟶乾”是竹蟶的乾製品。肉味鮮香，含蛋白質很高，營養豐富。《本草綱目》曰：“蟶生海泥中。長6 厘米，大如指，兩頭開。閩、粵人以田種之，候潮泥壅沃，謂之蟶田。呼其肉為蟶腸”。《嘉佑本草》謂其“補虛，主冷痢，煮食之，去胸中邪熱煩悶；飯後食之，與服丹石人相宜。治婦人產後虛損”；
2. 此菜是徽州傳統名菜。
營養成分
·熱量 (2585.59千卡)
·蛋白質 (106.40克)
·脂肪 (213.96克)
·碳水化合物 (56.97克)
·膳食纖維 (0.56克)
·維生素A (76.26微克)
·胡蘿蔔素 (68.60微克)
·硫胺素 (0.48毫克)
·核黃素 (0.70毫克)
·尼克酸 (17.02毫克)
·維生素C (1.21毫克)
·維生素E (0.80毫克)
·鈣 (223.71毫克)
·磷 (1617.78毫克)
·鈉 (4950.66毫克)
·鎂 (564.98毫克)
·鐵 (139.75毫克)
·鋅 (26.54毫克)
·硒 (195.37微克)
·銅 (3.29毫克)
·錳 (12.23毫克)
·鉀 (1744.26毫克)
·葉酸 (9.00微克)
·膽固醇 (1085.00毫克)
