基本介紹
簡介
順德稱蝴蝶為“崩砂”
特點
大良蟲崩蟲少——同樣有相當知名度,與盲公餅、西樵大餅一起可稱三大佛山“手信”特產為麵粉拌和豬油、南乳、白糖等配料油炸而成的食品，形似金黃色蝴蝶，順德人俗稱蝴蝶為蟲崩蟲少，故名。始制於清乾隆年間縣城東門外的成記老鋪，初為脆硬薄片，後來經李禧記改進，風味甘香酥化，鹹甜適度，品種有蚝油、蝦蓉、欖仁、南乳等。現時製作的多為南乳蟲崩蟲少。製法以普通麵粉為主料（精面因筋強，炸後不鬆化，不適用），和入南乳、油、糖、水，比例是：麵粉500克，南乳32克．花生油16克，白糖172克，鹼水半湯匙，精鹽7.8克，臭粉0.3克，食粉0.6克，清水78克，搓扭成麵團後，切塊捏壓成形，再放入花生油鍋中慢火. 雖然蟲崩蟲少只是一種不起眼的小吃，但如今已成為當地人飲食文化中一個永不磨滅的亮點，而到順德吃崩砂，很多人會毫不猶豫地首選“李禧記”。
注:[蟲崩]這一漢字無法在康熙字典等工具書中查到. [䖢] 讀音:miáo 康熙字典釋義:蠶初生也。希望對只查詢這字讀音與意思的網友有幫助.
