螺絲菜

原料介紹

螺絲菜，又名藕（俗名）。為唇形科草石蠶的塊莖，多年生草本植物。塊莖肉質脆嫩，可制蜜餞、醬漬、醃漬品，十分可口。食用時，以涼拌為主，還可加工成鹹菜、罐頭、甜果等，是馳名中外的“八寶菜”、“什錦菜”之一。揚州罐藏螺絲菜是醬菜之上品。

螺絲菜是多年生草本。地下有匍匐枝，成熟時頂端膨大成螺旋狀的肉質塊莖，莖直立，高30～120厘米，方形，葉對生，卵形至長橢圓狀卵形，兩面被貼生短硬毛。夏季開花，花唇形，淺紫色，輪傘花序；花冠長約1.2厘米，筒內有毛環，上唇直立，下唇三裂，中裂片近圓形。小堅果卵圓形，具小瘤。喜生溫濕地或近水處。

我國各地都有野生或栽培，京西稀有，接壤京西的河北等地居多。

一般人群均可食用。

1. 尤其適合適合風熱感冒、虛勞咳嗽、小兒疳積、肺炎患者食用。同時黃疸、氣喘、肺虛、腎虛腰痛、淋巴結核、肺結核、咯血等病症患者也可多食。

草石蠶食藥兼用，性味、甘平；

可疏風清熱、活血祛瘀、解毒消腫、潤肺益腎、滋陰補血、強身的功效；

可治療感冒發熱、咳嗽、黃疸、氣喘、肺虛咳喘、腎虛腰痛、淋巴結核、肺結核、咯血等病症。

地上部莖葉還有治療風濕性關節炎、肝炎、毒蛇咬傷和散瘀止痛等作用。

地莖即甘露，可醃漬、醬制供食用。

甘露是京西泡菜的標誌成分，裡邊少了甘露，就不是理想的泡菜。京西百姓還有醬制甘露的習慣，主要是用京西老黃醬的醬稀及其“醬油”醃製。

醃製好的甘露色澤白黃，口味鹹鮮，醬味濃郁。據說慈禧西行吃到了百姓家的醬甘露，她讚不絕口並令御廚師到前門外“六必居”定點研製。

因此，中華老字號“六必居”的老闆立即派人到京西采甘露，學方法。經過反覆醃製，終於創出了“高醬甘露”的名牌，後又相繼醃製了內含甘露的風味獨特、馳名中外的“八寶菜”等……

《飲膳正要》載“利五臟，下氣，清神。”

《陸川本草》載“滋養強壯，清肺補金，功類冬蟲草。治身體贏瘦，虛勞咳嗽，小兒疳積”。甘露亦供藥用，全草煎制可治肺炎等。

資興有一個地方叫做大壠組，那裡遍地都是山，其中

有一座山就叫做螺絲菜，那是相當的漂亮，主要是以石頭形成的，

正面很像一個人的，共分為三層，中間層最好玩了，自古以來就

生出幾個山洞，就好像人工的，很整齊，最長的有十多米長，山頂

可以看到整個鄉的風景。四周都環繞著水，是一個很不錯的居住地方。