螢光光譜法

螢光光譜法指的是通過測定蛋白質分子的自身螢光，或者向蛋白質分子特殊部位引入螢光探針然後測定其螢光，來研究蛋白質分子的構象變化，或者是研究色氨酸和酪氨酸殘基的微環境，或者是蛋白質變性等。它是研究溶液中蛋白質分子構象的一種有效方法。

基本介紹

• 中文名：螢光光譜法
• 出處：食品蛋白質——結構、性質與功能

螢光光譜法具有靈敏度高、選擇性強、用樣量少、方法簡單等優點。該方法在蛋白質分子構象研究中得到越來越廣泛的套用。