基本介紹
滬上醉螞蚱,乾煎螞蚱,香辣螞蚱,炸螞蚱,荷花豆腐螞蚱,
滬上醉螞蚱
做法：清水加鹽、糖、花椒燒開，冷卻後加花雕酒、大麯酒調勻製成醉鹵。活螞蚱洗淨，瀝乾水分。取大小適中的乾淨容器1隻，底部先放蔥結、生薑和陳皮，放入活螞蚱，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉鹵封口，放冷藏室4天后即可食用。食用時澆入少許醉鹵。
乾煎螞蚱
基本特點 ：以鮮螞蚱為主料，用植物油煎、燒而成。
原料 ：大螞蚱450克
調料：精鹽7克，料酒20克，醬油8克，糖10克 ，油200克
做法：將螞蚱去須去足，切為兩段，用鹽醃製10分鐘；煎鍋內加油燒熱，放入醃製好的螞蚱，反覆煎炸至熟，放入料酒、糖、醬油拌勻移出即可。
香辣螞蚱
基本特點： 此菜醬香味濃，鮮香微辣，螞蚱肉軟嫩可口。
做法：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用；把螞蚱要清洗乾淨，然後在每一隻螞蚱的背上開一刀，以便後期製作入味兒；支炒鍋，下適量蟹油，然後加入少許乾辣椒段兒，翻炒兩下，把螞蚱和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒；待炒上幾番以後，配料差不多熟了，下蟹醬，然後下少許味素、雞精、白糖，繼續翻炒；炒至螞蚱稍成捲曲狀，顏色變成深紅色，即螞蚱已熟，即可出鍋。
炸螞蚱
基本特點 鮮香脆嫩，色美金黃。
調料：植物油500克(實耗約50克)，淨蔥8克，姜5克，鹽3克，胡椒粉1克，料酒13克，味素4克
做法：把蔥、姜切片。麵包切成似綠豆大小的丁。生菜葉消毒洗淨。將螞蚱洗淨後去頭，皮殼、去脊縫屎線，由脊背縫下刀切開成為一扇，並在一面淺剞十字花刀，用調料把切好的螞蚱拌勻醃半小時入味；將螞蚱兩面貼上麵粉再滾上打散的雞蛋漿，之後貼好麵包丁於螞蚱的兩面，並用手按實不使脫落；炒勺將植物油燒到6成熱後，將上述處理好的螞蚱放入，炸成金黃色，至表面黃脆、內熟時撈出。然後，將每隻螞蚱改刀切成三塊盛盤，圍上青菜葉即成。
荷花豆腐螞蚱
基本特點： 色鮮艷協調，質地鮮嫩，味鹹鮮微辣，可作筵席大菜。
調料：川鹽，料酒，味素，白糖，姜，蒜，胡椒粉，醬油，濕澱粉，鮮湯，麻油，精煉油各適量
方法：黃瓜洗淨取皮，焯水後漂涼，刻成荷葉和莖；番茄燙後撕去皮，切成瓣；芋頭刻成藕入沸水鍋中煮至斷生後撈出漂涼；花椰菜掰成小朵後焯斷生，均需漬入味，然後把這些東西在盤中拼擺成荷花的莖、葉、及鮮花、水草；螞蚱洗淨，去頭，去殼，留尾，入碗用川鹽、料酒碼味後用蛋清澱粉攔勻；豆腐切成菱形片，入五成熱的油鍋中炸至呈金黃色時，撈入鮮湯中浸泡待用。鍋置火上，倒入精煉油燒至五成熟時，下螞蚱在油中滑撈出；鍋內留油適量，下剁細的豆瓣、薑片、蒜片煵香，摻鮮湯燒沸，打盡料渣，下醬油、白糖、胡椒粉和豆腐、螞蚱，入料酒燒至入味；將螞蚱、豆腐揀出擺於盤中荷稈上呈荷花狀，鍋中汁水用濕澱粉勾薄芡，再入味素、麻油推勻，起鍋澆於螞蚱豆腐上，即成。
螞蚱有很多種吃法，螞蚱大餐絕對你們值得嘗試！
