用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
牛奶 | 40g |
日式甜品栗泥 | 150g |
鮮乳脂奶油 | 40g |
吉利丁粉 | 4g |
水 | 500g |
蛋黃 | 1個 |
砂糖 | 15g |
櫻桃白蘭地酒 | 5g |
檸檬汁 | 適量 |
細紗糖(蛋黃用) | 5g |
日式抹茶粉 | 2g |
細糖（抹茶用） | 5g |
糖 | 20g |
草莓果汁 | 80g |
水晶糕粉 | 5g |
細糖 | 50g |
葡萄糖漿 | 250g |
做法
1. 將牛奶放入雙層盆中隔水加熱，將蛋黃與綿白糖攪至乳黃色，一邊加入一邊攪拌 |
2. 英式蛋奶做好後（將蛋黃和蛋白放入盆中打發至乳白狀），加入牛奶拌勻，將糖與蛋黃打發好，加入盆中加熱至80℃-90℃左右，將水與吉利丁粉混合加入至溶化 |
3. 將抹茶粉與細糖拌勻，倒入盆中加熱，過濾冷卻後，再加入打發好的鮮乳脂奶油 |
4. 裝入矽力康裱花袋中，在準備好的玻璃紙上擠出圓點，進冰櫃冷凍 |
5. 將準備好的英式蛋奶加入牛奶隔水加熱，將蛋黃與糖打至乳白色，倒入盆中攪拌均勻 |
6. 將水與吉利丁粉混合，加入盆中拌勻 |
7. 待蛋液加熱至80℃-90℃左右時，加入森派日式甜品栗泥拌勻 |
8. 略冷卻後，加入酒與打發好的鮮乳脂奶油拌勻 |
9. 將擠至玻璃紙上的抹茶慕斯圍在準備好的圓模中 |
10. 在蛋糕底上，將慕斯擠入模具中擠至八分滿，放進冰櫃冷凍 |
11. 將稱好的綿白糖放入盆中，加入水晶糕粉與糖粉拌勻，加入水，直火加熱，並用矽力康軟皮刮刀不停攪拌 |
12. 待煮沸後，加入葡萄糖漿煮1分鐘左右停火 |
13. 趁熱倒入底部蒙好保鮮膜的慕斯圓模中，進冰櫃冷藏 |
14. 將冷藏好水晶糕脫模 |
15. 用刀將水晶糕切至小方塊備用 |
16. 將糖放入雙層盆中，加入草莓果汁與糖拌勻 |
17. 加入水，直火加熱煮至沸騰，再加入泡好的吉利丁粉，隔水溶化 |
18. 將慕斯從冰櫃取出，將草莓果汁倒入活動漏斗中，漏入冷凍好的慕斯表 |
19. 面至5mm左右，放入冰櫃冷凍 |
20. 將慕斯脫模，並將其周邊的玻璃紙揭開，將準備好的水晶糕放於面上 |
21. 在表面用薄荷葉作裝飾即可 |
