鮑魚的可食部分，主要是足部肌肉。我國的山東煙臺、朝鮮、日本、美國等國有產。
基本介紹
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材料
主料：鮑魚250克
調料：鹽2克,香油2克
特色
此菜造型美觀，意趣盎然，猶如一隻色彩絢麗的彩蝶。
製作
1. 將青、紅柿子椒去蒂、籽、洗淨；
2. 洗淨的青、紅柿子椒放開水鍋內稍燙，撈出，控淨水；
3. 燙過的青、紅柿子椒放盆內，加入精鹽、味素和香油拌勻，待用；
5. 將黃、白老蛋糕各100克刻成雞心狀；
6. 青椒也刻成雞心狀；
7. 香菇去蒂，洗淨，用沸水焯熟，切成細絲，備用；
8. 再將刻好的鮑魚與黃、白老蛋糕倒放頂刀切5 厘米厚的雞心片，剩餘的鮑魚切成碎片；
9. 把碎鮑魚放入大圓盤中墊底，剩餘的鮑魚和黃、白老蛋糕各50 克均勻切薄片；
10. 用一片鮑魚、一片黃蛋糕片疊碼成9 厘米長的梯形面蓋在鮑魚碎片上，用手自兩邊往裡團成蝴蝶身子形；
11. 將雞心形青椒放在蝴蝶身子兩側，由外向身子碼一層，碼成蝴蝶兩個翅膀；
12. 依次將雞心形白蛋糕和鮑魚片均碼上一層，每層向蝶身方向錯進去一點，碼成四色蝴蝶大翅膀；
13. 再用剩餘鮑魚、青柿子椒的雞心片按上述方法在大翅膀下成小翅膀；
14. 在小翅膀底邊用柿子椒切柳葉形加以點綴；
15. 蝴蝶頭用兩條細香菇絲鑲成須，製成一隻“五彩蝴蝶”。
蝴蝶鮑魚的製作要訣：
碼蝴蝶身的魚片與黃。白蛋糕片，薄厚要均勻，一片疊一片，距離要一致，碼蝴蝶翅膀力求比例合適，對稱，形象逼真。
小帖士
食物相剋
