蝴蝶過河

蝴蝶過河又名蝴蝶飄海，湖南省岳陽市特色傳統名菜之一，屬於湘菜系。因魚片經過燙涮以後形似蝴蝶，故名。岳陽地區廚師用火鍋代替民間的七星爐，並先以雞湯、魚頭、魚骨、魚皮製成鮮汁倒入火鍋（也可用不鏽鋼湯鍋配小酒精爐），食用時將魚片放入沸滾的火鍋中燙熟撈起，蘸調味料食用即成。此菜極受人們歡迎，並成為“巴陵全魚席”中的菜餚之一，菜品造型美觀，魚片滑嫩鮮美，現涮現吃，氣氛熱烈。。

基本介紹

• 中文名：蝴蝶過河
• 主要食材：財魚
• 分類：湘菜
• 口味：辣
• 輔料：雞蛋，小米辣椒，紅蘿蔔，尖青椒

菜譜名稱

蝴蝶過河

烹製材料

主料：財魚1條（約1000克）。

蝴蝶過河

輔料：雞蛋2個，小米辣椒30克，紅蘿蔔15克，尖青椒20克。

調料：茶油50克，精鹽8克，味素6克，雞精4克，料酒10克，胡椒粉5克，老薑10克，香蔥10克，濕澱粉10克，鮮湯800克。

烹製工藝

1、將財魚宰殺洗淨，取肉切成薄片，加精鹽、料酒、雞蛋清、濕澱粉上漿；將魚頭、魚尾分擺於碟子兩端，魚片擺在中間，再將2個蛋黃放入魚片中；魚骨剁成塊。

2、胡蘿蔔切成象眼片，青椒去蒂、切圈，姜切菱形片，香蔥切段。

3、淨鍋置旺火上，放入茶油，燒熱後下魚骨、薑片炒香，倒入鮮湯，加入精鹽、味素、小米辣椒、胡蘿蔔、青椒，煮至湯汁濃白後撈出魚骨，裝入乾鍋內，撒上胡椒粉、香蔥段，帶生魚片上桌，食用時涮著吃即可。

菜品特色

造型美觀，魚片滑嫩鮮美，現涮現吃，氣氛熱烈。