基本介紹
上黨長治一帶做面片、吃麵片的方法很有意思：取寬麵條用刀切成各種形狀的片——三角片、棋子片、象眼片，叫“切片”；如一隻手將寬麵條向上舉出頭，用另一隻手邊拽邊揪斷入開水鍋，叫“揪片”；如如將原面片切成小塊，兩手各擇一頭拽薄成長方片，叫“拽片”。在吃法上也很有招法，如果炒吃麵片，片要厚，面片要小；如果喝面片湯，片要薄，面片要大；如果澆滷子吃麵片，片不厚也不薄，不大也不小。沒有高超的技術是做不成的。長治農村有春季吃炒抉片，夏季吃蒜泥揪片，秋季吃澆鹵切片，冬季吃熱湯拽片的風俗習慣。
吃炒麵片，先要把帶皮的煎肉片、香菇片、黃花菜、胡蘿蔔片、菠菜段加調味混合炒好，再將煮熟的面片，連湯帶面片撈入鍋內同菜攪拌均勻食用。吃時澆點醋，有辣椒油更佳。也可以用海參、魷魚、魚翅、鮑魚炒著吃，農家飯成了高品位。夏季吃蒜泥揪片，先把大蒜、鮮姜搗成泥狀，加入精鹽、醬油、香醋、香油(或芝麻)攪勻，揪片煮熟，用冷開水浸涼，逐片蘸蒜泥汁吃，別有風味，夏季常吃這種面片，可以預防痢疾和腸炎。如果吃澆滷麵片，最好澆過油肉或紅燒茄片滷子入味。如果冬季喝面片湯，要先將羊肉切片燒至入味，待面片煮熟澆入肉片，或澆入羊雜湯汁滾沸食之最佳，可以暖胃去寒，補虛壯陽。
提起“羊肉抉片湯”還有一個典故：明朝朱元璋的第二十一個兒子朱模，被封為沈簡王，在藩潞州。沈簡王從南京來時帶的衛隊絕大部分是回族青年，安排在沈王府的外圍銅鍋街居住，這些衛士家家戶戶喜歡吃燒羊肉、燉羊肉、烤羊肉。一天，隊長買本齋特邀沈簡王到家做客，給他做燒羊肉吃。吃完後，沈簡王想喝面片湯，隊長夫人就做了一碗給朱模吃。由於沈簡王第一次來家做客，隊長夫人有點緊張，忘了往面片湯里放鹽。沈簡王一喝，少鹽缺醋，沒滋沒味，就順手把吃得剩下的燒肉連湯帶肉倒入面片湯里喝了起來，喝完連說“美也”。後來回民開齋過節又添了一道“燒肉抉片湯”的美饌，一直流傳至今。
