蝴蝶豬頭

蝴蝶豬頭色澤臘黃，味美醇香，紫黑透紅，肥而不膩，深受消費者喜愛。

基本介紹

• 中文名：蝴蝶豬頭
• 分類：家常菜
• 主要食材：豬頭
• 特點：色澤臘黃，味美醇香，紫黑透紅

製作方法

選料

選用健康無病、無傷殘的豬頭，頭部豐滿，大小適度，耳、鼻、嘴完整無損。

配料

每50千克鮮豬頭皮，用精鹽4千克，花椒、生薑、八角各50克，白酒150克，土硝25克，香料適量。

整理

將豬頭剔骨，拔淨頭皮絨毛、殘毛和毛根，用40℃溫水漂洗乾淨。

醃製

將洗淨瀝乾的豬頭用配料塗抹均勻，放入缸內醃製7～9天，中途翻缸一次，做到各種配料浸入均勻。

撐板

從缸內取出醃製的豬頭，用竹片將豬頭撐開，使左右臉皮和鼻尖呈“一”字形，狀若飛翔蝴蝶雙翼。

上色

用白糖和香料分別上色，使豬頭色澤鮮艷，皮呈臘黃色。

烘烤

將上色後的豬頭放入烤房，烘烤48小時左右。溫度掌握先低後高再降低為原則，即進烤房時溫度控制在40℃，以後逐漸上升到60℃，再慢慢降至40℃。當豬頭表皮油光發亮，呈臘黃色，肌肉呈棗紅色，皮脂呈黃白色，清香無異味時，即可停止烘烤，此時取出豬頭即為成品。