蝦頭燉豆腐是一道家常菜，製作原料主要有蝦頭、盒裝韌豆腐、蔥末、薑末、蚝油、鹽、白糖、水澱粉、甜豌豆。
基本介紹
- 中文名：蝦頭燉豆腐
- 主要食材：蝦頭，盒裝韌豆腐
- 做法：蝦頭去除蝦槍和須足
- 注意事項：豌豆在使用前先做焯燙處理
原料,做法,注意事項,
原料
蝦頭20隻、盒裝韌豆腐1盒、蔥末1大勺、薑末一大勺、蚝油1大勺、鹽2克、白糖1勺、水澱粉適量、甜豌豆適量（焯水去皮）。
做法
1、蝦頭去除蝦槍和須足後清洗乾淨控乾水分後備用；
2、豌豆焯水後去皮備用；
3、豆腐切成小方塊備用；
4、鍋內放油，油熱後下入蔥薑末爆香；
5、下入蝦頭煸出紅油（煸制時可以用鍋鏟輕按蝦頭壓出紅油）；
6、倒入熱水沒過蝦頭；
7、加入調料調味；
8、下入豆腐後轉小火蓋蓋兒燜制約15分鐘；
9、淋入水澱粉勾芡，出鍋前下入豌豆製作完成。
注意事項
1、蝦頭在製作前要去除蝦槍和須足（較大的蝦頭要挑沙包），以避免在食用時扎嘴；
2、豆腐在製作前可以用鹽水浸泡半小時，這樣能保證豆腐製作後形狀更加完整；
3、可以去除其苦澀的味道；
4、燉製過程中不要用鍋鏟翻炒豆腐以避免炒碎，可以輕晃鐵鍋使其湯汁包裹均勻。
