基本介紹
- 中文名：蝦蓉肉丸湯
- 主要原料：蝦仁100g
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：大多數人群
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食品用料
主料：蝦仁100g 精瘦肉50g 雞蛋一個
輔料：蟹味菇少許 金針菇少許 香菇少許 白玉菇少許 食鹽 砂糖 高湯 薑末 香蔥 美味鮮醬油
製作方法
1、蝦仁去沙線後剁成泥，瘦肉同樣剁成肉泥
2、蝦泥、肉泥、薑末放到碗內，加入幾滴美味鮮醬油，食鹽少許，砂糖少許，薑末，雞蛋清，用筷子順一個方向攪拌至均勻上勁，放置一邊待用
3、鍋內加油，放薑末爆香加菇類略炒，加入高湯，大火燒開後將攪拌好的蝦泥搓成大小合適的球形下鍋
4、換中小火略煮，見湯內略微發白後加入蔥段，關火裝盤
食品特點
鮮甜，蝦味濃郁，菇類鮮香，蝦球口感Q感十足，蘑菇鮮嫩
營養價值
蟹味菇含有豐富維生素和17種胺基酸，其中賴氨酸、精氨酸的含量高於一般菇類，有助於青少年益智增高，抗癌、降低膽固醇。特別是子實體（即根以上部分）的提取物具有多種生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增強免疫力，促進抗體形成抗氧化成分能延緩衰老、美容等等。
金針菇含有人體必需胺基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處，因而有“一休菇”的美稱；金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病
乾香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纖維7.8g、灰分4.9g、鈣124mg、磷415mg、鐵25.3mg、維生素B1 0.07mg、維生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質67%，粗纖維7%，灰分3%。香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提
高輔助性T 細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘、減肥等。我國不少古籍中記載香菇“益氣不飢，治風破血和益胃助食”。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈。現代研究證明，香菇多糖可調節人體內有免疫功能的T細胞活性，可降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力。香菇對癌細胞有強烈的抑制作用，對小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對艾氏癌的抑制率為80%。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導產生干擾素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質，可用作食品調味品，其主要成分是5'-烏苷酸等核酸成分。
白玉菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力，另外白玉菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。
使用須知
僅為個人食譜，建議個人遵循個人體質採用合適的食材
