蝦仁玉米雞肉餃子

用料

1. 凍蝦去皮。鮮蝦最好。沒有的話就用熟蝦仁，蝦皮也可以。
2. 去掉蝦皮後去蝦線。蝦背上和肚子上都有。用刀子延著蝦線劃一刀就很容易取出來了。處理好後的蝦如上圖。之後剁成泥。
3. 取雞肉200g
4. 姜切細，越細越好。將雞肉，蝦，玉米，姜，一個雞蛋混合。加糖，鹽，蒸魚豉油，胡椒調味。鹽要多放點。不介意的可以用筷子沾一點嘗一下。要感覺到比平時吃的菜鹹一點，煮出來才不會淡。做好的餡如上圖
5. 揉面時加兩個蛋。
6. 揉面時加面加水少量多次添加。揉好的面不沾手，且延展度好。
7. 將麵團分成若干小麵團，放進容器中貯存，隨取隨用，避免變乾。
8. 擀麵。
9. 包出的成品。水燒開下餃子，一次不要下太多。等餃子飄起來，再等一分鐘就可以起鍋了。吃不完的盤上灑上麵粉，放進冰櫃冷凍。一個小時後裝袋撤盤。繼續冷凍保存。