玉米香菇蝦肉餃

材料

材料：餃子皮（半斤，兩人份），豬肉（200克左右），乾香菇（4枚），蝦（10隻），甜玉米棒（半個），蘿蔔（1/4個），調味料：鹽（1茶匙），雞粉（半茶匙），泡香菇水（2湯匙）

甜玉米棒剝取玉米粒；蘿蔔切小丁；香菇泡後切小丁；去殼的蝦切丁；

將豬肉剁碎成肉糜，剁時可將蘿蔔丁放入一起剁。然後香菇丁，蝦丁加入蘿蔔肉糜，攪拌均勻。最後加入鹽及雞粉，和香菇水。

將餃子皮包上制好的餡，按自己喜愛的形狀包即可，但用於煎的餃子形狀最好勻稱，才容易煎。

加油中火熱平底鍋，將餃子一一放入，煎至兩面微焦後，加入水（以覆蓋全平底鍋鍋底的水量為宜），煮至收乾，即可出鍋。

用於煎制的餃子皮的韌性很重要。

豬肉最好採用微帶脂肪的肉，這樣肉糜會比較有粘性。

加入香菇水可使餡料水份足，煎出來的餃子含汁豐富。而且香菇味濃厚。

先煎餃後加水煮，可保證餡的熟度及餡的含汁量。