蝦仁扒芥藍

蝦仁扒芥藍是一道美食，由蝦仁300克、芥藍製作。

基本介紹

• 中文名：蝦仁扒芥藍
• 英文名：無
• 主要食材：蝦仁，芥藍
• 口味：鹹鮮

菜譜名稱

蝦仁扒芥藍

烹製材料

蝦仁300克、芥藍300克、料酒、蔥薑汁各20克、精鹽3克、味素2克、白糖5克、濕澱粉20克、胡椒粉0．5克、清湯50克、油30克。

烹製工藝

1、將芥藍削去外皮，蝦仁剝去蝦殼，將蝦仁從脊背片開，深至蝦肉的三分之二。鍋內放油燒熱，下入芥藍煸炒。

2、加入料酒、蔥薑汁、精鹽各半炒勻至熟，加入味素1克，用濕澱粉10克勾芡，出鍋拖入盤內。

3、鍋內放入清湯，加入餘下的料酒、蔥薑汁、精鹽，大火燒開，下入蝦仁、白糖炒開至熟。

4、加入胡椒粉和餘下的味素，用餘下的濕澱粉勾芡，出鍋盛在盤內芥藍上即成。

菜品特點

色彩奪目，蝦仁鮮嫩，芥藍爽脆，清鮮適口。

廚師貼士

芥藍要先在盤內碼好後，再入鍋炒制，要始終保持芥藍整潔。