基本介紹
- 中文名：蝦仁小餛飩
- 英文名：Shrimp wonton small
- 主要食材：河蝦，豬腿肉，小餛飩皮
- 分類：小吃
- 口味：鮮香
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做法一
材料
河蝦50克、豬腿肉50克、雞蛋1個、小餛飩皮10張、黃灑、鹽各適量。
做法
1、將河蝦在水中燙熟，剝出蝦仁。
2、豬腿肉絞碎，把蝦仁一起拌勻，加黃灑、鹽，打入雞蛋，再拌勻。
3、將餡料用小餛飩皮包裹，煮熟即可。
做法二
材料
餡料
豬肉糜、豬皮凍、豬油、鹽、生抽、清水、小蝦仁
其他
餛飩皮、清水、胡椒粉、生抽、鹽、香菜、蔥花、蝦皮
做法
1、豬皮凍和豬油切碎，加入豬肉糜中，加上鹽、生抽和少許清水，攪拌均勻，直接下手攪拌會更快更均勻；
2、小蝦仁去殼，備用；
3、手輕輕攥起拳頭，虎口處形成一個洞，放一張餛飩皮；
4、中間放入少許肉餡，虎口處慢慢張開；
5、讓餛飩餡自然落下，同時虎口處慢慢收緊；
6、餛飩餡落到掌心內，虎口掐緊餛飩皮；
7、逐個將餛飩包好；
8、取一深鍋，注入大量清水，大火燒開；
9、加少許鹽，用鏟子在水裡畫圈，使水晃動，此時迅速將餛飩下入水中；
10、輕輕用鏟子攪動餛飩，依然保持大火；
11、蓋上蓋子，半分鐘後繼續攪動一次餛飩以防粘鍋；
12、大火燒開後轉中火，保持水沸騰狀態，依然蓋鍋蓋；
13、煮2分鐘左右，餛飩都飄起來時，可以用餛飩湯來調餛飩湯；
14、碗裡加少許胡椒粉、鹽、生抽、蝦皮、香菜和蔥花，加入煮餛飩的水備用；
15、餛飩飄起來後繼續煮大約1分鐘，開蓋後餛飩肚子都鼓起來轉中小火煮半分鐘關火；
16、用笊籬將小餛飩撈入調好湯的碗裡即可。
