蜜汁紅芋

蜜汁紅芋以單燉、單燜為烹調特色，是安徽淮北地區傳統名菜。是安徽筵席中色、香、味、形俱佳的著名甜菜。此菜湯汁晶瑩，芋果桔紅，熟後為半透明狀，入口酥潤，甜中帶鮮。

2018年9月，被評為“中國菜”之安徽十大經典名菜。

基本介紹

• 中文名：蜜汁紅芋
• 主要食材：紅薯
• 分類：沿淮菜
• 口味：甜美

菜譜名稱

蜜汁紅芋

蜜汁紅芋

所屬菜系

沿淮菜

菜譜功效

健脾開胃調理 便秘調理 防癌抗癌調理 延緩衰老調理

製作材料

主料：甘薯(1000克)

調料：蜂蜜(200克) 冰糖(125克)

製作工藝

1. 選用桔黃心紅芋（甘薯）洗淨去皮，切削成兩頭尖的橄欖形塊；

2. 砂鍋用竹箅子墊底，加水200毫升，置中火上，投入冰糖熬煮；

3. 冰糖熬化後隨即放入紅芋、蜂蜜，燒煮；

4. 待燒開後撇去浮沫，移到小火上燜1 小時，待湯汁濃粘時，先把紅芋一個個擺在盤裡，拼成花朵形，再澆上原汁即成。

工藝提示

紅芋即甘薯，選用紅心薯。

菜品口感

口味：甜味

湯汁晶瑩，芋果桔紅，熟後為半透明狀，入口酥潤，甜中帶鮮。

食譜相剋

甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

歷史文化

蜜汁紅芋以“單燉、單燜”為烹調特色，是安徽淮北地方風味。是安徽筵席中色、香、味、形俱佳的著名甜菜。

營養成分

·熱量 (2328.25千卡)

·維生素B6 (2.80毫克)

·蛋白質 (9.80克)

·脂肪 (8.80克)

·泛酸 (0.60毫克)

·碳水化合物 (552.32克)

·葉酸 (490.00微克)

·膳食纖維 (11.00克)

·維生素A (350.00微克)

·胡蘿蔔素 (2.10微克)

·硫胺素 (1.24毫克)

·核黃素 (0.54毫克)

·尼克酸 (5.20毫克)

·維生素C (306.00毫克)

·維生素E (16.00毫克)

·鈣 (476.75毫克)

·磷 (206.00毫克)

·鉀 (110.25毫克)

·鈉 (157.98毫克)

·鎂 (126.50毫克)

·鐵 (10.75毫克)

·鋅 (2.40毫克)

·硒 (5.10微克)

·銅 (1.90毫克)

·錳 (1.24毫克)

甘薯：紅薯味道甜美，營養豐富，又易於消化，可供大量熱能，有的地區把它作為主食。紅薯含有獨特的生物類黃酮成分，這種物質既防癌又益壽，它能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。並且紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。同時它還是一種理想的減肥食品。它的熱量比大米低，而且因為其富含膳食纖維，而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。