蜜汁山藥琢是武穴市傳統名點之一。山藥自古被視為補虛佳品，據（本草綱目）記載：山藥“補虛贏，除寒熱邪氣，補中，益氣力，長肌肉，強陰..”武穴種植山藥有300 多年的歷史，梅川區生產的一種山藥，其形如人的腳掌，表皮褐色，肉質有白色和淺黃色兩種，粉糯味甜，俗稱“腳板山藥”，用這種山藥製作此菜，色似檸檬，可口甜糯。
基本介紹
- 中文名：蜜汁山藥琢
- 主要食材：梅川山藥
- 輔料：黑芝麻
- 調料：白糖等
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[主料輔料]
梅川山藥..750 克蜜桂花....50 克
豆沙....150 克白糖.....75 克
黑芝麻....25 克濕澱粉....75 克
瓜仁.....10 克熟豬油...750 克
蜜桔餅....20 克（約耗150 克）
蜂蜜.....25 克
[烹製方法]
1.山藥洗淨，煮熟去皮，用刀平壓成泥，盛入缽中，加濕澱粉拌勻。
2.黑芝麻炒熟，去殼碾碎。瓜仁、蜜桔餅切成丁。和豆沙一起拌勻，先搓成長條，然後揉成直徑2 厘米大小的甜餡。
3.將適量山藥泥掀平，包入餡心，形如湯元大小，即為山藥球生坯。
4.炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至八成熱，放入山藥球炸8 分鐘，邊炸，邊用勺推動，至球面呈粉白色時，用漏勺撈出。
5.炒鍋置旺火上，下入清水150 克，加蜂蜜、白糖燒沸，再移到中火上熬至稠濃，倒入炸好的山藥球粘滿蜜汁，起鍋盛盤，撒上蜜桂花即成。
[工藝關鍵]
山藥泥中加少許湯圓粉，不但易於成型，而且口感軟糯。
營養價值
山藥被譽為補虛佳品，具有健脾益胃、滋陰益精、潤肺止咳、降低血糖、延年益壽等作用。據現代藥學分析，山藥含有豐富的澱粉、蛋白素以及膽鹼、粘液質等成分。山藥最大的特點是能夠供給人體大量的粘液蛋白質，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管脈粥樣硬化過早發生，減少皮下脂肪沉積，避免出現肥胖。
山藥是一種健美食品。欲減肥者可以把山藥作為主食，這樣既可避免因節食對人體功能造破壞，有利於達到減肥目的。
銀絲圓
[主料輔料]
蘿蔔....500 克糖桂花....10 克
豬板油...100 克紅綠絲....2 克
桔餅.....1 克白糖....200 克
[烹製方法]
2.將蘿蔔除去皮切成細絲，焯水晾乾與糯米粉拌勻，分做24 張外皮，包以餡心，裝盤人籠蒸20 分鐘取出，撒上白糖即成。
[工藝關鍵]
選用水磨湯圓粉，潔白細膩，市有成品出售，簡捷方便。
[風味特點]
“銀絲圓”以蘿蔔絲為主料，用粉蒸法製成，系四川特色甜菜。蘿蔔，四川四季皆有，品質較好的有頂罐蘿蔔、露頭青、絮殼等，冬季食之最佳。蘿蔔粉蒸，頓除多水之弊，既保持其固有的色、鮮、香，又增加糍糯，熟時加入適量白糖，風味別具。
蜜汁山藥做法一
山藥500克、枸杞20克、糖150克、桂花醬2茶匙（10ml）、油適量。將山藥洗淨，去皮，切成長條，用水浸泡，避免氧化發黑，用之前撈出瀝乾。枸杞用水泡軟待用。鍋中放入足夠多的油（能沒過山藥），燒至7成熱時，放入山藥段用中火炸至稍稍變黃撈出，瀝乾油。將鍋中的油倒出，洗淨鍋，放入適量的水（約100ml），放入糖熬化。熬到糖水變濃時象糖漿時，放入山藥和枸杞炒勻。放入桂花醬炒勻即可出鍋。
蜜汁山藥做法二
山藥500克，鴨梨1個，蘋果1個，金糕10克，瓜仁10克，葡萄乾10克，瓜條10克，青梅10克，桂花醬10克，白糖150克。將山藥颳去外皮，用清水洗淨。將鴨梨、蘋果剝去皮，切開，除去核，然後切成小丁。將金糕、瓜仁、瓜條、青梅均切成小丁。用水將葡萄乾洗淨，橫切成兩半。鍋中注入清水，上火燒開，放入山藥，氽一下撈出，切成長3寸的段。沙鍋中放入白糖，注入300克清水，上火燒開放入山藥段鴨梨丁蘋果丁，移在微火上煨約20分鐘當山藥糯爛時撈出山藥段整齊地碼入圓盤中，上面撒上各種果料叮。將煨山藥的糖汁過細羅，注入另一鍋中，加入桂花醬，將汁熬濃，澆在山藥上即成。
蜜汁山藥做法三
山藥一根、蜂蜜兩勺、糖桂花兩勺。將山藥去皮洗乾淨表面的粘液，切片，用開水焯一下。焯的時間不能太長，大約一兩分鐘即可，時間太長就沒有爽脆的口感了。焯好後過涼水放到盤裡備用。用一小碗將蜂蜜，糖桂花用涼白開調勻澆在焯好的山藥上就行了。提醒：山藥處理起來很麻煩，因為山藥皮里含有皂角素，不小心沾上就搞得滿手痒痒。而且，給山藥削皮的時候，滑溜溜的山藥一不留神就溜出去了。所以削山藥皮的時候最好戴上手套，水中加一點白醋可以清洗山藥的粘液。
營養功效
山藥被譽為補虛佳品，具有健脾益胃、滋陰益精、潤肺止咳、降低血糖、延年益壽等作用。據現代藥學分析，山藥含有豐富的澱粉、蛋白素以及膽鹼、粘液質等成分。山藥最大的特點是能夠供給人體大量的粘液蛋白質，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管脈粥樣硬化過早發生，減少皮下脂肪沉積，避免出現肥胖。
山藥是一種健美食品。欲減肥者可以把山藥作為主食，這樣既可避免因節食對人體功能造破壞，有利於達到減肥目的。
