基本介紹
蜜汁山藥桃
主料: 山藥1000克，棗泥餡250克（加工好的）。
配料: 山植糕2塊（約75克），紅櫻桃4～5粒山植糕2塊（約75克），紅櫻桃4～5粒，冬菇1個，綠菜葉2個。
調料: 白糖200克，白蜂蜜50克，白油20克，番茄醬少許。
烹飪工藝：
1.將山藥洗淨，上籠蒸熟後趁熱剝去外皮，放在菜墩上，用刀面壓成細泥。山植糕用小刀加工成一個壽字，冬菇用溫水泡造後摘去蒂，洗淨片去厚的部分，留用一個完整的冬菇皮。綠菜葉洗淨，用小刀修成兩個桃葉形。
2.將山藥泥放入白糖75克、白油攪勻。取大平盤一個，在盤子的中間放入棗泥餡（或豆沙餡），堆成一個桃形的底胚，再將攪好的山藥泥覆蓋在棗泥餡的上面，抹成一個凸出的大桃形狀。同時做上桃葉和桃把。在大桃的表面上，按上用山植糕加工好的壽字，桃葉上面分別蓋上兩個綠菜葉，冬菇皮蓋在桃把上，桃尖上抹上少許番茄醬。全部做好後，將山藥桃上籠蒸透後取出。
3.將勺刷洗乾淨，放入清水150克，加入白糖，用小火熬成糖鹵，再加入蜂蜜攪勻，澆在山藥桃上，在桃的周圍均勻地擺上幾個紅櫻桃即成
