蜜棗羊肉

蜜棗羊肉是湖北隨州傳統的地方名菜，問世已有兩百餘年。這種醫食結合的肴饌，常在冬季享用，具有大補功效。隨州蜜棗是湖北十大名產之一，以金寅透亮，體肉豐厚、香甜可口、甘美如飴而負盛名。乾隆年間，由隨州安居鎮人胡凌興創製的金絲蜜棗就已成為貢品，乾隆皇帝稱讚說“隨州蜜棗似仙桃”。蜜棗還有補血調胃的功用，受到醫家推崇。

基本介紹

• 中文名：蜜棗羊肉
• 主要食材：淨羊肉 蔥末 蜜棗 薑末
• 分類：湖北菜
• 口味：鹹鮮
• 難度：中等
• 烹飪時間：3小時

營養功效

羊肉：

羊肉性熱、味甘，是適宜於冬季進補及補陽的佳品。祖國醫學認為，它能助元陽，補精血，療肺虛，益勞損，是一種滋補強壯藥。《本草從新》中說，它能“補虛勞，益氣力，壯陽道，開胃健力”。金代李杲說：“羊肉有形之物，能補有形肌肉之氣。故曰補可去弱。人參、羊肉之屬。人參補氣，羊肉補形。風味同羊肉者，皆補血虛，蓋陽生則陰長也”。
羊肉性熱，宜冬季食用。如患有急性炎症、外感發熱、熱病初愈、皮膚瘡瘍、癤腫等症，都應忌食羊肉。若為平素體壯、口渴喜飲、大便秘結者，也應少食羊肉，以免助熱傷津。

蜜棗：

醫藥學專著《神農本草經》將紅棗列為上品。而蜜棗正是用紅棗加工而來的。蜜棗的營養豐富，功效多樣，是秋冬季節人們進補的佳品。蜜棗的功效與作用主要有降低血脂、養胃、補鐵、保護肝臟等。蜜棗最突出的營養素是維生素，它為人體健康發揮了重要的作用。

補充身體營養
蜜棗含有保護眼睛所需要的維生素A，身體代謝所需要的B族維生素，和生長必不可少的礦物質鈣、鎂、鉀、鋅等。豐富的營養素對於處在青春期、懷孕期、更年期等不同階段的女性而言，都是不可或缺的。
降脂功效
蜜棗中含有豐富的維生素C，被稱為“鮮活的維生素C丸”，能夠使體內的膽同醇轉變為膽汁酸，降低血清膽網醇和三酸甘油酯水平，保護血管，同時增強人體抵抗力。蜜棗能夠促進白細胞生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟。

補充身體營養
蜜棗含有保護眼睛所需要的維生素A，身體代謝所需要的B族維生素，和生長必不可少的礦物質鈣、鎂、鉀、鋅等。豐富的營養素對於處在青春期、懷孕期、更年期等不同階段的女性而言，都是不可或缺的。
降脂功效
蜜棗中含有豐富的維生素C，被稱為“鮮活的維生素C丸”，能夠使體內的膽同醇轉變為膽汁酸，降低血清膽網醇和三酸甘油酯水平，保護血管，同時增強人體抵抗力。蜜棗能夠促進白細胞生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟。

主料輔料

淨羊肉500 克 蔥末10 克 蜜棗16 枚 薑末10 克 料酒15 克

辣椒粉5 克 精鹽10 克 白糖15 克 味素2 克 水澱粉30 克

烹製方法

1 將淨羊肉切成2 厘米見方的小塊，在沸水中煮3 分鐘除掉腥膻異味。

炒鍋置旺火上，下油燒熱，放入肉塊翻炒，隨下料酒、精鹽、蔥末、薑末和辣椒粉少許，待到羊肉收縮時，倒入湯烹燒，再下適量的白糖、料酒、蔥段和味素，直到湯汁濃縮時起鍋。

2 取大碗1 個，將16 枚蜜棗擺人碗底，把烹燒上味的羊肉堆裝在上面，入籠用旺火蒸1 小時半，再扣入大湯盤中，四周圍用厚蛋白皮釀成花環，中間澆上湯芡即成。

工藝關鍵

用蒸羊肉的原汁，加適量的米湯及濕澱粉，勾二流芡，是隨州地道風味。

風味特點

蜜棗羊肉是湖北隨州的鄉土名菜，問世已有兩百餘年。這種醫食結合的肴饌，常在冬季享用，具有大補功效。

隨州蜜棗是湖北十大名產之一，以金寅透亮，體肉豐厚、香甜可口、甘美如飴而負盛名。乾隆年間，由隨州安居鎮人胡凌興創製的金絲蜜棗就已成為貢品，乾隆皇帝稱讚說“隨州蜜棗似仙桃”。蜜棗還有補血調胃的功用，

受到醫家推崇。

隨州地處丘陵，野生草木繁盛，養殖山羊也有悠久的歷史。這裡的羊體小肉嫩，膻味較小，有助元陽、補精血、療肺虛、益勞損的功能，也系食中良藥。

蜜棗與羊肉同燒，紅潤油亮，鹹鮮可口，蜜棗健脾，羊肉補腎。脾為先天之本，腎為後天之本，先天后天同補，既是美味佳肴，又是滋補上品。

食用禁忌

1、感冒發燒以及患有高血壓、肝病、急性腸炎和其他感染病者忌食。

2、發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用。

3、暑熱天或發熱病人慎食之；水腫、骨蒸、瘧疾、外感者禁食。

4、吃完羊肉後不宜馬上飲茶，否則可導致排便不暢或大便秘結。