蜜桃慕斯蛋糕是一道甜品，屬於西式甜點。主要原料有雞蛋、白糖、低筋麵粉等，通過高溫烤箱烘焙的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：蜜桃慕斯蛋糕
- 主要原料：雞蛋，低筋麵粉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：小孩，甜食愛好者
蛋糕糕底,糖水蜜桃,紫蘇果凍,義大利蛋白霜,白桃慕斯,紅桃慕斯,組合,做法二,材料,做法,
蛋糕糕底
原料：
雞蛋只、白糖25克、低筋麵粉30克
做法：
1、雞蛋回溫後打散，加入糖，打至蛋液濃稠變厚；
2、篩入低粉，切拌均勻；
3、裝入裱花袋，在烤盤上鋪油紙，擠出一個17CM的圓形；
4、烤箱預熱180度，烤約10分鐘；
5、晾涼後切出15cm的圈。
糖水蜜桃
原料：
水蜜桃3隻，70克白糖
做法：
1、水蜜桃（偏硬）去皮，切大塊；
2、放入格拉斯盒，加白糖；
3、蒸鍋加水，蒸半小時左右；
4、冷藏一晚。
紫蘇果凍
原料：
紫蘇3片、糖水蜜桃1隻、明膠1片、80克桃汁糖水、檸檬皮1隻
做法：
1、紫蘇葉清洗，切成細末；
2、明膠隔水溶化，加入桃汁中；
3、蜜桃切小丁，研磨檸檬皮，加入桃汁；
4、混合拌勻後倒入11cm的容器內進冰櫃急凍。
義大利蛋白霜
原料：
蛋白2個、30克水，100克糖
做法：
1、鍋內加水，倒入80克糖，燒開至100度的糖漿；
2、蛋白打出泡後加20克糖，打發至濕性發泡；
3、糖漿慢慢加入蛋白中，打發至中性狀態待用。
白桃慕斯
原料：
桃泥200克、鮮奶油70克、半隻檸檬汁、明膠2片、50克義大利蛋白霜
做法：
1、糖水蜜桃放入攪拌機打成泥，取200克，加入檸檬汁；
2、明膠隔水溶化後與蜜桃泥拌勻；
3、鮮奶油打至偏中性，與蜜桃泥拌勻；
4、拌入義大利蛋白霜，儘量不消泡。
紅桃慕斯
原料：
桃泥200克、鮮奶油70克、明膠2片、蔓越莓利口酒5湯匙、50克義大利糖霜
作法：
1、桃泥取200克，加入利口酒調色；
2、明膠隔水溶化後與蜜桃泥拌勻；
3、鮮奶油打至偏中性，與蜜桃泥拌勻；
4、拌入義大利蛋白霜，儘量不消泡。
組合
1、將餅底放入慕斯圈內，倒入紅桃慕斯入冰櫃急凍；
2、在成型的慕斯中間放入紫蘇果凍；
3、繼續倒入白桃慕斯，抹平表面進冰櫃；
4、第二天用熱毛巾捂一下脫模後裝飾；
5、餅乾用溶化的朱古力沾上。
做法二
材料
用料料
- 低筋麵粉90克
輔料
調料
做法
製作蛋糕體
1.檸檬皮搓細碎；方形蛋糕模具表面塗抹少許奶油，再撒些麵粉，再將多餘的粉倒出去；全蛋里加入細砂糖
2.用電動打蛋器打發至有線條狀；加入檸檬皮屑打勻；篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀翻拌均勻
3.加入牛奶拌勻成麵糊；倒入模具中，入烤箱以上火170度、下火150度，烤25分鐘；出爐後倒扣晾涼備用
製作慕斯餡
4.將白桃(就是普通的桃子)去皮切塊放入料理機；打成白桃果泥；蛋糕分成兩片
5.一片放入模具底部備用；酒糖液里的材料細砂糖、水混合加熱。待其冷卻後加入白蘭地酒；白桃果泥中加入蜂蜜
6.再加入檸檬汁，然後加熱至沸騰前熄火蛋黃倒入容器中，攪拌至微白
7.將蛋黃倒入白桃果泥中攪拌均勻。小火加熱吉利丁片提前放冰水裡泡軟；黃桃切片
8.加熱後關火，放入泡軟的吉利丁片攪拌均勻。放在一旁晾涼；淡奶油打至八分發，蛋糕片抹上酒糖液
9.倒入1/4慕斯餡；在慕斯餡上鋪上一層黃桃片
製作鏡面果膠
10.將第二片蛋糕蓋在上面。抹上酒糖液；再將剩下的慕斯餡倒入，入冰櫃冷藏4小時；待4小時後，將黃桃放入料理機打成黃桃果泥
11.將黃桃果泥在火上加熱後關火；加入泡軟的吉利丁片；攪拌均勻
12.晾涼後倒在蛋糕表面，整平整後再放入冰櫃冷藏至凝固即可
