蜜李

蜜李因為含水量稍大，其總糖含量50%左右，由於含有酸分，不覺得甜味太重而是甜酸適中。

基本介紹

• 中文名：蜜李
• 原料：李子
• 總糖含量：50%左右
• 特點：爽脆

加工技術

1、原料挑選： 採收後的李子如三華李或全黃李等品種，一般選擇清明左右的“早李”最為合適，首先進行簡單沖洗，去掉枝葉和肉質軟的部分李子。原料“打皮”處理，脫去果皮表面蠟質層，使糖分容易滲入果肉內部。

2、硬化與護色 ：（李子採收後8個小時內） 李子果肉內有一種單寧物質，在加工過程中，由於單寧物質氧化而使產品呈現灰褐色而影響外觀，因而需配製硬化與護色混合液；0.1%二氯化鈣加0.1%亞硫酸氫鈉混合液浸漬原料8小時。

3、原料“刺孔”處理：既可保存果皮表面蠟質層也可以使糖分容易滲入果肉內部，完成後用清水浸洗原料2小時，重複3次，消除亞硫酸氫鈉的殘留後取出備用。

4、配製糖液： 50公斤鮮果需用25－30公斤白糖配成40%糖液；在糖液中加入0.1%檸檬酸；0.05%山梨酸鉀把糖液煮沸後加入原料浸漬。

5、透糖工藝： 李子浸入糖液中第二天糖液濃度大大下降。一般只有20%左右濃度，需要濃縮糖液，把稀糖液抽出，到夾層鍋或不鏽鋼鍋內加熱濃縮，要求提高濃度5%左右，把濃縮過的糖液趁熱加回李子中進行浸漬。以後每隔1－2天要重複此工序，要求只煮糖液，原料不能直接加熱。在糖液不斷升高的過程，就是原料中水分不斷蒸發又不斷吸收糖分的過程。如沒有真空透糖設備，這個周期比較長，一般需要15－20天才使糖液上升到55－60%，果肉內部糖液濃度也要求達到50%以上才告透糖完畢。

6、乾燥： 把蜜李從糖液中撈起，送去烤房在60－70℃下烘乾16－20小時，含水量控制在25－28%。

7、包裝： 小袋或塑膠盒包裝。

食品說明

製品又一特點是爽脆，有吃鮮果風味感，而且比鮮果風味更好。從外觀上要保持鮮果色澤，不能出現黑褐色，而且由於含水量稍大，其飽滿度也大，製品不允許收縮，所以得率也較高。要注意產品密封包裝，保質期半年。