產品特點 黃皮李加工的成品要求色澤淡棕黃，有光亮，糖液滲透均勻，半透明狀，質軟，清危甘甜。用紅李加工則成黑色蜜李片。外觀不如黃皮李美觀。
基本介紹
- 中文名：玉黃蜜李片
- 主要原料：鮮李
- 口味：清危甘甜
- 配料：白糖40千克
玉黃蜜李片
原料配方 鮮李100千克 食鹽4～6千克 白糖40千克
製作方法 1.選料：選用八成熟的黃皮芙蓉李，剔除病蟲果和過熟果。
2.去皮洗淨，刀劈兩瓣。
3.醃漬：每100千克鮮李片加食鹽4～6千克，置於缸中醃漬7天，使果肉水分滲出。
4.漂洗：醃漬後的李片倒入清水缸中漂洗，除去鹹味，瀝水。
5.煮沸：倒入鍋中，沸水煮30分鐘，取出除去苦汁，瀝乾成李片坯。
6.蜜制；按每100千克鮮李量配白糖40千克的比例，分二次蜜制。第一次取總糖量的50%，即20千克，放入鍋中煮30分鐘，與等同的水量溶化成糖液。將李片坯投入鍋中煮沸1小時左右，取出放入瓷缸內，分層滲糖。
7.糖醃：將餘下的20千克糖分層撒完，糖醃2天。
8.糖煮：連糖液一起煮1.5小時左右，至汁濃稠將盡時，取出冷卻乾燥，即成蜜李片。
