基本介紹
- 中文名：蜂蜜發酵營養飲料
- 酵母：酒DC2號酵母
- 水分：17.7%
- 粗蛋白：0.3%
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蜂蜜發酵營養飲料
蜂蜜中除含有葡萄糖、果糖、蔗糖等主要糖分外，同時還富含人體不可缺少的維生素、必須的胺基酸和微量元素等。以蜂蜜為原料製作發酵營養飲料的目的，是為普通人和肥胖病及糖尿病患者提供一種較高營養價值的飲料。
低酸度甜性蜂蜜發酵營養飲料
原料配方 蜂蜜450公斤 水672升 原酢240升 酵母（泥狀）1公斤
蜂蜜比重17.3，組成如下：
粗灰分0.18% 全糖分76.5%
原酢是蜂蜜經過稀釋，發酵生成酒粗後，再接種醋酸菌培養後所得到的醋酸菌培養液。
製作方法
往稱好的450公斤蜂蜜中加入672升水進行溶解，於60℃下加熱15分鐘殺菌後，冷卻到22℃。把經過稀釋的蜂蜜液1000升移入直徑為1.2米的圓柱形容器內（液深為88厘米），加入泥狀酒精酵母1公斤，然後保持在22～25℃，並經過4天的酒精發酵，得到半成品酒960升，加入240升的原酢，在32～34℃下經過21天的醋酸發酵後，在60℃下加熱15分鐘。過濾精製後，貯存2～3個月，即為成品蜂蜜發酵營養飲料。
質量標準 pH3.5 全糖分21.4% 酒精0.6% 酸度48.2（醋酸2.9%）全氮85毫克/100克
產品特點 呈黃褐色透明狀液體，既有蜂蜜的柔和甜味，又有清爽的調和酸味，並且還有蜂蜜自身的香味和通過一起調和發酵而生成的芳香香味。
高酸辣口蜂蜜發酵營養飲料
原料配方 蜂蜜285公斤 水792升 原酢600升 酵母（清酒7號酵母泥狀）1公斤
製作方法 往稱好的285公斤蜂蜜中加入792升水進行溶解，放於60℃下加熱殺菌後，冷卻到22℃，可得蜂蜜稀釋液1000升，加入泥狀清酒酵母1公斤，進行酒精發酵（與前法相同），製得蜂蜜半成品酒952升，再加入952升水稀釋到2倍，移入直徑為1.8米的圓柱形容器內，加進600升配酢，保溫在32～34℃，經過45天的醋酸發酵，得到醋酸發酵半成品酒2380升。這種半成品酒可分為兩部分，一部分作為下次製作時與配酢一起使用，置於陰涼處保存。另一部分則經過60℃加熱15分鐘殺菌，冷卻到25℃，經過精製過濾，貯存2～3個月後，即為成熟的蜂蜜發酵營養飲料。
質量標準 pH3 全糖分0.6% 全氮30毫克/100克 酸度73.2（醋酸4.4%） 酒精0
產品特點 為淡黃色透有狀液體，有較強的酸味和蜂蜜自身的香味，以及一起調和發酵生成的芳香味。它幾乎不含糖分，因此是一種適宜於患有肥胖、高血壓、糖尿病人飲用的理想飲料。
