在果汁的生產和製作過程中,澄清果汁是一個十分重要的環節。蜂蜜澄清法是將占果汁質量1%~10%的蜂蜜加入到果汁中,攪拌均勻後靜置幾個小時。待蜂蜜中的某些蛋白質與果汁中的酚類物質結合形成沉澱後過濾,便可獲得純淨而不褐變的果汁。
基本介紹
- 中文名:蜂蜜澄清法
- 外文名:Honey clarification method
- 蜂蜜量:1%~10%
- 操作:攪拌均勻後靜置
- 原理:蜂蜜中蛋白質與果汁中酚類結合
在果汁的生產和製作過程中,澄清果汁是一個十分重要的環節。蜂蜜澄清法是將占果汁質量1%~10%的蜂蜜加入到果汁中,攪拌均勻後靜置幾個小時。待蜂蜜中的某些蛋白質與果汁中的酚類物質結合形成沉澱後過濾,便可獲得純淨而不褐變的果汁。
在果汁的生產和製作過程中,澄清果汁是一個十分重要的環節。蜂蜜澄清法是將占果汁質量1%~10%的蜂蜜加入到果汁中,攪拌均勻後靜置幾個小時。待蜂蜜中的某些蛋白質與果汁中的酚類物質結合形成沉澱後過濾,便可獲得純淨而不褐變的果汁...
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