原料
綠豆仁100公克，
芋頭300公克，熟
豬油150公克，沙拉油1000㏄，
澄粉125公克，沸水70㏄，C.豬絞肉300公克，
蝦仁100公克，
香菇丁50公克，A.鹽1/4小匙，
味素1/4小匙，糖1大匙，
五香粉1/4小匙，
胡椒粉1/2小匙，阿摩尼亞7公克，B.鹽1/4小匙，
味素1/2小匙，糖1/2小匙，水50㏄，
太白粉1小匙，水1又1/2大匙，
香油1小匙。
做法
1.
綠豆仁泡水約4小時後瀝乾水分，
芋頭削皮洗淨切厚片與泡好的綠豆仁一起入鍋乾蒸30分鐘。
2.作法1蒸好的
芋頭及
綠豆仁趁熱一起壓成細泥，再加入所有調味料A一起揉勻。
3.
澄粉以沸水沖熟、攪勻後加入作法2的
芋泥中，用手揉勻至麵團呈光滑狀。
4.加入熟
豬油至作法3的麵團中一起揉勻後，放入冰櫃中冷藏2小時即成
芋餃皮團。
5.熱油鍋，加入材料C及調味料B一起翻炒至湯汁滾起，調味料c調勻成
太白粉水倒入鍋中勾芡，滴入
香油，起鍋放涼即成餡料。
6.取出作法4的
芋餃皮團，平分為每個約35公克重，再用手壓扁成圓片狀，包入約20公克作法5的餡料後，對摺捏成橄欖形即可，重複此動作至材料用畢。
7.熱鍋，倒入
沙拉油燒至200℃，放入作法6的
芋頭餃炸至表面成蜂巢狀，隨即關火略泡一下，讓溫度透至
芋餃中心，再開中火加熱，逼出余油即可撈起瀝乾油脂。
