蛋菇魷魚湯

蛋菇魷魚湯是一道菜品，主要原料是鴨蛋、魷魚，配料是豬肉、香菇、雞油等，本菜品主要通過將食材倒入鍋中燉煮烹飪而成。

基本介紹

• 中文名：蛋菇魷魚湯
• 主要食材：魷魚
• 口味：清淡
• 輔料：豬小腸250克

輔料

豬小腸250克

調料

雞油3克,味素2克,胡椒粉1克,大蔥4克,鹽6克

做法

1. 先將7個蛋磕開，蛋清、蛋黃各盛一碗；

2. 把另外的3個蛋磕入一隻碗，分別攪打均勻；

3. 用清水500克，加入精鹽5克，味素1克攪勻，分別倒入三隻蛋碗中；

4. 蛋清液加水125克，蛋黃加水225克，全蛋加水150克；

5. 把小腸去除肉質選擇小腸衣，洗淨分成三段；

6. 把三碗蛋液分別倒入腸衣內，紮好口，放入八成熱水中煮熟找起晾涼；

7. 把蛋清、蛋黃腸切成6厘米長的段，全蛋腸切成4.5厘米長的段，中間剖開，刻上十字花刀；

8. 放入冷水鍋中，中火煮，使其翻開花，成鮮蘑菇狀，撈起放在瓷盆內；

9. 將豬瘦肉、香菇、魷魚切成小薄片；

10. 蔥切小段；

11. 炒鍋置旺火上，加入湯燒沸；

12. 將豬肉、香菇、魷魚片，下鍋氽熟；

13. 放精鹽、胡椒粉、味素調好味；

14. 起鍋，倒入盛蛋菇的瓷盤內，淋上雞油即成。

食物相剋

鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。