蛋茸牛肉羹

蛋茸牛肉羹是一道美味可口的傳統名點，屬於粵菜系。把牛肉剁成茸，用醬油、小蘇打拌勻，最後加油，靜置30 分鐘；將醃過的牛肉茸放入沸水鍋滾（氽）至僅熟，用笊籬撈起；中火燒熱炒鍋，下油，烹黃酒，加開水1500毫升、精鹽、味素、胡椒粉、香油和牛肉茸，燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡；將炒鍋端離火口，把已攪拌的雞蛋液徐徐倒入鍋中，邊倒邊順同一方向攪成糊，最後淋油推勻，盛入湯窩即成。

基本介紹

• 中文名：蛋茸牛肉羹
• 主要食材：雞蛋，牛肉
• 分類：粵菜
• 口味：鹹鮮味

基本資料

菜系及功效：粵菜 氣血雙補食譜 幼兒菜譜 補虛養身食譜

口味：鹹鮮味

工藝：燴

製作材料

主料：雞蛋200克,牛肉(肥瘦)450克

輔料：澱粉(蠶豆)20克

調料：生抽5克,蘇打粉4克,鹽5克,味素3克,香油1克,黃酒10克,胡椒粉2克,植物油25克

蛋茸牛肉羹的特色：

肉軟嫩，蛋香滑，羹鮮稠濃。

製作要訣

1. 若用豆腐代替雞蛋，且可改為“豆腐牛肉羹”；

2. 如若改用豆腐，則在勾芡前，與其他原料同時加入便可。

小帖士-健康提示：

此菜四季皆宜。

小帖士

食物相剋：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。