蛋絲餅

蛋絲餅是一種西安清真名貴糕點小吃，由於外圍纏繞著密密麻麻用雞蛋做的油光發亮的細絲，如同黃色絲絮，故名。蛋絲餅經過制皮、制餡、制蛋絲、成型、油炸、上漿、裹絲等工序。

基本介紹

• 中文名：蛋絲餅
• 分類：小吃
• 口味：酥、軟、綿、甜
• 主要食材：白麵粉、雞蛋、飴糖

製作說明　

皮面用上白麵粉、雞蛋、飴糖、花生油調製。餡料用大棗，糖玫瑰、核桃仁、橘餅、白糖、熟麵粉製成棗泥餡。經過制皮、制餡、制蛋絲、成型、油炸、上漿、裹絲等工序。其中蛋絲的製作很關鍵，先將鮮雞蛋攪打均勻，過羅篩入溫油鍋炸制。剛出鍋的雞蛋絲較脆，需回軟後方能使用。皮、餡包製成扁圓形餅後，先經油炸，再撈入用白糖、蜂蜜熬制的糖漿中掛漿，最後裹繞上蛋絲即成。

口味特色

造型美觀，組織細密，入口酥、軟、綿、甜。醇香留齒，油而不膩，帶有濃厚的魚香味。富含澱粉、蛋白質 和脂肪，宜作甜點。