蛋糕生產工藝

書籍信息,內容簡介,圖書目錄,

書籍信息

作 者：
陳明瞭
書 號：
978-7-5668-1135-6

版 期：
2014-8
頁 數：
180

開 本：
16開
價 格：
43.00元元

類 別：
科技

內容簡介

本書是“食品生物工藝專業改革創新教材系列”之一，詳細介紹了各種蛋糕的生產工藝。針對中職生的學習特點，採用項目教學法和任務驅動法，先實訓後理論，首先介紹實訓項目，然後分析工藝過程，最後介紹原材料的選用。實訓項目先介紹產品配方，然後以圖文並茂的方式介紹製作方法，最後以大圖形式呈現實訓產品成品。本書融教與學於一體，體現實踐性教學的理念。

圖書目錄

編寫說明
開講之前認識烘焙行業
模組一麵糊類蛋糕
模組二乳沫類蛋糕
模組三戚風類蛋糕
模組四水果蛋糕與果仁蛋糕
模組五其他各類蛋糕
參考文獻

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