蛋糕土司是一道西式麵點，土司原料有高粉150克、低粉50克、白糖20克、酵母3克、雞蛋40克、水70克、黃油20克。
基本介紹
- 中文名：蛋糕土司
- 主要原料：雞蛋，低筋麵粉，白糖
- 是否含防腐劑：否
- 輔料：水、油
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原料
水30克、油30克，雞蛋兩個、白糖40克、低筋麵粉40克。
做法
1、麵團除黃油外揉至光滑，再加入軟化的黃油揉至出膜，發酵至兩倍大，分成四份滾圓靜置10分鐘；
2、取其中一個擀長，翻面後捲起。放在長條紙杯中；
3、發酵至兩倍大；
4、倒入蛋糕麵糊，烤箱175度預熱，上下火，中下層30分鐘左右。烤的時候蛋糕表面結皮，劃一道橫線，再烤。
做法
1、蛋糕卷原料中的兩個蛋白放在無油無水的容器中，分三次加入40克白糖，打至蛋白倒扣不倒，，蛋白有少許小彎鉤；
3、加入過篩後的低筋麵粉攪拌均勻；
4、先將一小半蛋白放入蛋黃糊中，自下而上翻拌好，再倒入蛋白中，混合均勻就是蛋糕麵糊了。
經驗分享
1、如何確定這個紙模具中能放多少的麵團，一般是這個模具裝的水的重量除以二就可以了。土司模具就是土司模具裝的水的重量除以四就可以了。這也只是大致計算，還要和模具的高度有關喔；
2、蛋糕倒入模具中後，儘可能裝均勻。這樣土司的外面都是一層蛋糕；
3、火力根據模具的大小，如果模具大，時間就長些溫度低些，如果模具小，時間就短些，溫度高些。
