這是一道美食，屬於麵點，主要原料有蛋液、紅豆餡、牛奶等。
基本介紹
- 中文名：紅豆蛋糕土司
- 主要原料：紅豆，土司
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
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主料
高筋粉100g
水500g
輔料
蛋液60g
紅豆餡120g
牛奶25g
黃油24g
糖48g
湯種90g
高筋粉285g
酵母6g
鹽3g
營養分析
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。
製作步驟
1.混合水和面。放火上加熱，不停的攪拌，以免糊鍋。
2.加熱至65°c離火，此時麵糊可劃出紋路。
3.覆保鮮膜，冷卻至常溫後使用。
4.混合A倒入B，揉至勁道。
5.加入c揉至擴展，拉出薄而堅實的薄膜。發酵40min
6.準備一盆溫水，兩個空盆。室溫軟化黃油。
7.小盆放蛋黃，大盆放蛋白。
8.蛋黃加糖隔水攪拌至融化，加入B和香草精。攪拌均勻，無需打發。
9.篩入C攪拌均勻。
10.蛋白分次加入糖打發至撈起成45度垂角。
11.取出1/3蛋白放入蛋黃糊中攪拌均勻。
12.把6緩慢倒回剩餘蛋白中，像炒菜一樣從下往上鏟著拌勻。
13.取麵團，基本流程：排氣，分割滾圓，中間發酵15min，整形，最後發酵30Min。
14.分割成4份，每個模具2份
15.整形時擀成橢圓形面片（不可太薄），塗上紅豆餡捲起，收口朝下放入模具。
16.最後發酵結束再倒入蛋糕糊，撒杏仁片。
17.烘焙，175度，提前預熱烤箱，烤至表面結皮時迅速在其上劃一刀，約烤35min（依據個人烤箱，靈活增減時間）
