《蛋糕加工技術及工藝配方》是科學技術文獻出版社出版的圖書，作者是薛效賢
《蛋糕加工技術及工藝配方》是科學技術文獻出版社出版的圖書，作者是薛效賢內容簡介內 容 簡 介 蛋糕是糕點類食品中的主要品種之一，它以營養豐富、質 軟蓬鬆、品味好、風時佳、藝術性高、價值高、食用方便等優 ...
（一）配方125 （二）工藝流程125 （三）製作方法125 二、幾種蛋調皮月餅的配方126 第八節水調皮月餅126 一、水調皮月餅的製作127 （一）配方127 （二）工藝流程127 （三）製作方法127 二、幾種水調皮月餅的配方128 第九節漿酥皮月餅128 （一）配方129 （二）工藝流程129 （三）製作方法129 第四章蛋糕生產...
二、基本的工藝 乳化麵糊的製作 這種麵糊製作的蛋糕的質地有點密實、濕潤，使勁把奶油、砂糖和雞蛋“乳化”，可將空氣打進混合物里，而這空氣正是蛋糕成功的要件。步驟：1．用一個碗打發奶油1~2分鐘，直到奶油變軟成乳脂狀為止。加入砂糖用力攪拌3~5分鐘，直到顏色變淡、質地蓬鬆且體積脹大了兩倍。2．加入雞蛋...
三、幾種裱花蛋糕的配方及製作工藝 四、裱漿和常用飾面料的製作 第五章中式糕點生產工藝與配方 第一節中式糕點的製作技術及原理 一、麵團調製工藝 二、餡心加工 三、成型與裝飾 四、熟制技術 第二節烤制糕點 一、酥類糕點的生產工藝與配方 二、其他烤制糕點的生產工藝與配方 三、烤制糕點的質量問題及解決辦法 ...
工具 1.模具類 2.刀具、刮片類 3.裱花嘴、裱花袋類 4.稱量工具 5.其他類 第二節 設備 1.加工設備 2.烘烤設備 3.裝飾專業設備 第四章 蛋糕製作 第一節 蛋糕製作原理 ……第五章 蛋糕裝飾技術及裝飾用料配方 第六章 蛋糕的質量鑑定與質量分析 第七章 蛋糕配方案例 參考文獻 附錄 計量單位換算表 ...
烘焙不可或缺的工具，若新購烤箱最好買上下火可分開調整，至少要能烤8英寸(直徑約2。厘米)蛋糕以上，才可滿足未來發展的需求，建議避免以烤箱的尺寸四處找烤模來配合，難買又與食譜難以配合(市面以8英寸為基本量較多)，如果已經有烤箱了，建議可買第二台，比較長久久，效率也高得多。製作技術 作成品名稱的名詞：...
《焙烤食品加工工藝與配方》是一本由化學工業出版社出版的烘焙指南書。書籍內容 系統介紹了焙烤食品的原輔材料、生產配方、加工工藝、製作原理、生產中常見質量問題與處理方法及產品包裝，特別介紹丫一些新型焙烤食品添加劑和一實用配方與加工技術。重點介紹了麵包、餅乾、蛋糕、月餅、糕點等的基本知識和加工技術，並且介紹...
《中式糕點工藝及配方》內容包括中式糕點的特點及分類、中式糕點加工原輔材料、中式糕點工廠設計、中式糕點設備選擇、中式糕點加工技術、中式糕點成型與裝飾技藝、中式糕點加工實例等。《中式糕點工藝及配方》是一本關於中式糕點加工實用性、普及性、科學性俱佳的參考書。內容簡介 《中式糕點工藝及配方》內容新穎，文字通俗...
《中式麵點加工工藝與配方》是2018年化學工業出版社出版圖書，作者是陳洪華、李祥睿。內容簡介 本書主要論述中式麵點的原輔料、工具設備、麵團種類及調製、餡料種類及製作、成型方法、熟制技術、裝盤裝飾的技巧，詳細介紹了涵蓋七大麵團的400多種中式麵點的具體製作工藝、關鍵細節和配方。本書可供工廠技術人員、酒店麵點師...
在內容編排上以循序漸進掌握烘焙加工知識與技術的學習規律，分成基礎知識篇和加工技術篇兩部分共九個項目。基礎知識篇包括烘焙食品認知、烘焙食品常用原料認知、烘焙食品常用設備器具認知、烘焙食品配方表示方式及用料量計算和配方平衡五個項目。加工技術篇包括麵包加工技術、蛋糕加工及裝飾技術、西式點心加工技術和中式糕點...
二、麵包生產工藝 第三節 典型麵包製作 習題 第三章 蛋糕加工技術 第一節 蛋糕生產設備及原材料 一、蛋糕生產設備及工具 二、蛋糕生產原材料 第二節 乳沫類蛋糕 一、海綿蛋糕 二、天使蛋糕 第三節 麵糊類蛋糕 一、配方 二、生產工藝 三、製作實例 四、產品質量分析 第四節 戚風蛋糕 一、配方 二、生產工藝...
蛋糕加工工藝 《蛋糕加工工藝》是2004年輕工業出版社出版的一本書，作者是(英國)本尼恩。
本書適合中式糕點生產企業技術管理人員、食品科學與工程和烹飪相關專業師生參考使用。目錄信息 第一章概述1 第一節中式糕點的歷史和分類1 一、中式糕點歷史1 二、中式糕點分類1 第二節中式糕點成形方法8 一、手工成形8 二、器具成形9 三、裝飾成形11 第二章中式糕點加工基礎14 第一節中式麵團及工藝14 一、中式...
本教材介紹焙烤食品生產用原輔料、加工工藝與原理、生產中常見質量問題與處理方法、包裝與儲藏措施、品質保持技術，並介紹了一些焙烤食品的實用配方與加工技術。重點介紹了麵包、餅乾、蛋糕、月餅、糕點的加工原理與技術，並對不同焙烤食品的加工原理和生產中出現問題的原因與解決問題的方法進行了闡述。本書適合作為中職...
《高職高專""十一五""規劃教材·食品類系列·焙烤食品加工技術》詳細介紹了焙烤食品生產用原輔材料和焙烤食品製作的基礎知識，在此基礎上重點介紹了麵包、餅乾、蛋糕及糕點、月餅、方便及休閒食品等焙烤食品的類型、原料、製作工藝及生產中常見的問題和解決辦法，焙烤食品生產衛生及管理等內容；書中配有豐富的焙烤設備...
配方設計、面坯調製、膨鬆方法、成熟和乳化等基本原理進行了闡述；蛋糕製作工藝、餅乾製作工藝、西式點心製作工藝和麵包製作工藝重點圍繞各類西點的產品特點、原料及配方、製作步驟、工藝操作要點和成品要求來進行介紹，將相關的製作原理和理論知識穿插於實踐內容中，通過理論與實踐相結合的形式便於讀者對西點製作技術和理論...
三、蛋糕配方的工藝實例 第九章 麵條 第一節 掛麵 一、原料及其處理 二、和面與熟化 三、壓延與切條 四、乾燥 五、麵條的切斷、包裝與面頭的處理 六、國外新型營養風味掛麵 第二節 速食麵 一、原輔料 二、波紋成型 三、蒸煮 四、切斷摺疊 五、熱風或油炸乾燥 六、冷卻與包裝 七、調味湯料 八、國外速食麵...
《零起點學辦麵製品加工廠》是2015年9月化學工業出版社出版的圖書，作者是高海燕、馬漢軍、鄒建。 內容簡介 本書系統闡述了麵製品加工廠的廠址選擇、設備選擇、市場準入方面的知識，以及原輔料、餡料的製作，各種月餅、餅乾、麵包、蛋糕生產技術和配方，並深入淺出地介紹了了加工過程中的相關理論知識，是整體內容既...
《食品加工技術、工藝和配方大全――續集4（下）》是1998年由科學技術文獻出版社出版的圖書 作品目錄 目 錄 一、糖類食品 1.糖、糖膏、糖漿 速溶糖 糖絲 糖霜 糖油 含乳酪的糖衣 食用菌子實體多糖 猴頭固培菌絲多糖片 蛋白膏 蛋白糖膏 奶油白馬糖膏 蟠桃糖漿 葡萄糖漿 桑果糖漿 丁香糖漿 香蘭素糖漿 奶油可可...
《全麥食品加工技術》是2012年5月1日化學工業出版社出版的圖書，作者是於新、馬永全、劉淑宇。內容簡介 本書共八章，系統闡述了全麥粉、全麥餅乾、全麥麵包、全麥蛋糕、全麥包子和饅頭、全麥粥類以及其他全麥食品加工技術。各章重點介紹原輔料的預處理、工藝流程、加工機械、操作要點、注意事項以及產品特色。本書...
3、熬糖打砂：將白糖溶化加入飴糖、化油熬制，用手粘成絲狀即可。然後趁熱充分攪拌，使糖液翻砂，即成細砂糖。或將白糖加工成糖粉，加入清水、化油、調成乾稠的糖漿亦可。4、拌糖、蒸糕：將潮粉與細砂糖混合，用木製擀筒擀均勻，裝入錫制糕盆內，再放入鍋內蒸至不軟、不硬、不散的程度。5、切片、烘烤：...
俗稱油蛋糕，含有高成分的油脂，用以潤滑麵糊，使組織柔軟，並幫助麵糊在攪拌過程中融合大量空氣以產生膨大作用。此類蛋糕的配方中若含高量油脂，則不須添加膨大劑，直接利用油脂在攪拌過程中融合空氣使其中膨脹；而若當油脂量低於麵粉量60%時，則須使用發粉或小蘇打粉以幫助蛋糕膨大。戚風蛋糕 為乳沫類與麵糊類蛋糕...
與奶油裱花相比，奶油花從材質和質感上無法與之相提並論，高檔的蛋糕很少使用奶油裱花的手法來裝飾，在國際上裱花被當作西點師的一個小技能來對待。組合裝飾才能充分體現出原料的材質美和造型美，給人以色、香、味、形、器的全面感覺，從中體現出飲食文化的特點而得到美的藝術享受。另外，使用具有藝術品位的外掛程式更加...
第三節 蛋糕的配方及工藝流程 第四節 蛋糕製作的一般過程 第五節 影響蛋糕質量的因素 第六節 蛋糕質量的鑑定和分析 第二十章 麵包製作工藝 第一節 麵包的起源與發展 第二節 我國麵包工業的發展狀況 第三節 麵包的分類 第四節 原輔材料的選擇 第五節 麵包生產工藝 第六節 麵包生產方法 第七節 麵包質量分析...
蛋糕類：用蛋量大，加入糖、面，攪打成糊，澆模成型,經焙烤或蒸製而成,如喇嘛糕、方糕。油炸類：調製成型後以油炸熟制，如排叉、麻花、薩其瑪等。其他類：凡配料、加工、熟制方法不同於前7種的中式糕點均屬於此,如綠豆糕、元宵、各種糕團等。中式糕點品種繁多，最具代表性的品種為月餅。特點 具有較好的保存...
怎樣加工糖玫瑰花？怎樣加工糖桂花？怎樣加工廣式肉膘？第三篇 西式糕點製作 什麼是清蛋糕？怎樣製作清蛋糕？怎樣製作檸檬味蛋糕？海綿蛋糕的分蛋打法的要領及兩種配方 冬天應該怎樣控制溫度才能做出好的蛋糕？同樣配方為什麼製作的蛋糕沒有人家好吃？怎樣製作水果蛋糕？如何使蛋糕儲存保質時間長些？怎樣製作奶油公主酥？...
複合膨鬆劑的配方很多，且依具體食品生產需要而有所不同。通常按所用酸性物質的不同可有產氣快慢之別。例如其所用酸性物質為有機酸、磷酸氫鈣等，產氣反應較快，而使用硫酸鋁鉀，硫酸鋁銨等則反應較慢，通常需要在高溫時發生作用。使用複合膨鬆劑時對產氣快慢的選擇相當重要。例如在生產蛋糕時，若使用產氣快的...
由於果糖的保溫性好，果葡糖漿用於蛋糕生產效果很好，我們曾經作過試驗，果糖蛋糕存放30天后仍然鬆軟而蔗糖蛋糕在數天后即乾硬，再長一些時間，表層破碎，而且在貯存中果糖蛋糕重量減輕情況比蔗糖蛋糕少。用於中秋之類的夾心食品，風味好，無異味，餅心溫度低於100℃，所以不致產生焦苦味。（六）在糖果中的套用 果糖的...
現已發展成為多種經營一體化的大型企業集團，經營的品種多樣，其中中式傳統食品京八件、梅花蛋糕等尤被廣大消費者所喜歡。品牌簡介 “福源館”始建於公元1628年，距今已有近400年的歷史。數百年來，以其豐富的文化和內涵、獨特的工藝和技術、完整的社會美譽度和知曉度、代表性的產品和服務，使近四百年的“福源館”譽...
