蛋白水解作用

蛋白水解作用(proteolytic activation)，指其分子中的肽鍵逐步斷裂而產生較短的肽段或游離的胺基酸殘基的過程。按蛋白質水解程度的不同，可分為完全水解和不完全水解。

凡經水解能將蛋白質全部分解為胺基酸的稱為完全水解或徹底水解。完全水解一般是在濃酸或濃鹼或在高溫條件下完成的。凡經水解蛋白質分子並未被徹底破壞，得到的產物除胺基酸外尚含有一些較短肽段的稱為不完全水解。醫藥上所套用的水解蛋白都是蛋白質的不完全水解的產物。