蛋白氮

測定過程不僅除去了簡單含氮化合物氨、尿素及銨鹽，也除去了游離胺基酸和小肽以及胺和核酸等有機含氮化合物。

基本介紹

• 中文名：蛋白氮
• 外文名：protein nitrogen
• 定義：蛋白質形式存在的氮素
• 形式：氨、尿素及銨鹽

protein nitrogen

食品、飼料中以蛋白質形式存在的氮素。

一般通過測定真蛋白的方法來測定。

蛋白氮在食品中約占總氮量的80%～98%。