蛋果子

用料

全蛋 45克（全蛋，即蛋黃加蛋白）

泡打粉 1/2小勺(2.5ML)

1。雞蛋在大碗裡打散，加入細砂糖攪拌均勻（雞蛋不需要打發）

2。馬鈴薯澱粉、低筋麵粉、泡打粉、脫脂奶粉（沒有用全脂也可）混合過篩入大碗裡

3。用手捏成光滑的麵團。請根據實際情況調整馬鈴薯澱粉的用量，麵團需要具有合適的軟硬程度，不粘軟，也不因為乾燥而開裂。如果麵團太粘軟，可多加一些馬鈴薯澱粉揉勻。如果麵團太乾，可添加一些全蛋液

4。把做好的麵團用手捏成細小的小圓粒，每個小圓粒比黃豆稍大或者和黃豆一般大小（此步極為費時間）

5。也有省事的方法，步驟如下。將麵團擀開成厚度約0.5CM的片，撒上一些馬鈴薯澱粉防粘，將面片切成長條，再將長條切成小丁

6。把切好的小丁在案板上用手掌搓一搓，使小丁儘量變成圓球形（撒一些馬鈴薯澱粉防止小圓球粘在一起）

7。把小圓球鋪在烤盤上，小圓球之間留出一定空隙，不要讓它們太過擁擠

8。放入預熱好180℃的烤箱，中層，烤9-10分鐘，直到小圓球表面變成金黃色即可出爐

2、整個餅乾的製作都十分簡單。唯一複雜的是將麵團整形成小圓球的步驟。製作過程里提供了兩種整形方法，第一種能得到非常漂亮的圓形小球，但是十分費時。第二種大大節約了時間，但缺點是烤好的餅乾表面可能會有薄薄一層殘留的澱粉，而且也不能做到第一種方法那么圓。成品圖上的小圓球是使用第一種方法整形而成。

3、馬鈴薯澱粉，即土豆澱粉，是實現小餅乾酥脆口感的重要原料，不要用其他澱粉代替。馬鈴薯澱粉在超市調料區一般都能買到（常和玉米澱粉等放在一起）。注意，是馬鈴薯澱粉，和“馬鈴薯粉”要區別開喔（它們的區別，如同玉米澱粉與玉米粉的區別，一字之差，卻是不同的產品）。

4、配方里的泡打粉幫助小餅乾膨鬆，不建議減少分量。如果減量，烤出來的小球因為膨脹度低，表面會不夠光滑，口感也偏硬。

5、如果麵團太乾，烤的時候小餅乾可能會開裂。另，入爐前，在餅乾上用噴水壺噴一層水，能減少開裂的幾率。