蛇雞血腸火鍋

製作步驟

1．將蛇肉洗淨用開水氽一下，撈出後切成3厘米長的段；雞翅洗淨投入開水鍋中氽一下，撈出每隻斬成兩段；雞血放入開鍋中氽一下撈出切條；雞腸收拾乾淨後瀝乾水；豆腐入開水鍋中氽一下撈出切片；水發冬菇去蒂切成兩半；小白菜、水發木耳、和蔥白分別洗淨。以上各料除蛇段和雞翅外，其他均可裝盤，置於火鍋的周圍。

2．炒鍋置火上，放入豬油燒至六成熱，投入蛇段過油至剛變色，撈出瀝油；下入雞翅炒幾下，加湯淹沒原料，放入姜塊、胡椒粉和料酒燒沸，撇去浮沫，用旺火煮15分鐘，倒入點燃的火鍋中，燒沸，撒入精鹽和味素，即可燙食各料。

肉香爽口，湯色乳白，祛風通絡，安神定驚。

雞翅也稱“雞翼”“大轉彎”。雞的翅膀。肉少，皮富膠質。又分“雞膀”“膀尖”兩種。雞膀，連線雞體至雞翅的第一關節處，肉質較多；膀尖，雞翅第一關節處至膀尖，骨多肉少。

烹調翅膀肉時，應以慢火燒煮，才能發出香濃的味道，而成膠原等有效的成分，也必須以長時間燒煮才可溶化。其表面所產生疙瘩般的小顆粒，有許多人因而不敢吃。單撥去皮後小孩也比較喜歡吃。

雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。

一般人群均可食用。

1. 尤其適合老年人和兒童、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人；

2. 患有熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症患者忌食。

雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。