蚝油鮮菇扒菜膽是一道以油菜、香菇為主要食材製作而成的美食。
基本介紹
- 中文名：蚝油鮮菇扒菜膽
- 主要原料：油菜，鮮菇
- 是否含防腐劑：否
- 調料：生抽、蚝油、白糖、老抽、香油
做法步驟,食用指南,
做法步驟
1、油菜擇洗乾淨，香菇去蒂切小花刀，當然可以不切，洗淨備用。
2、鍋坐水燒開，放一些鹽和油，焯油菜，注意時間，焯好後撈出來潷水。
3、焯完油菜的水不用倒，直接把鮮菇焯一下撈出來備用。
4、潷完水的油菜碼盤備用。。
5、鍋洗淨倒適量水燒開，放生抽，老抽，蚝油和白糖，顏色不要太深，老抽幾滴就成。
6、把焯完的鮮菇放進湯里燒開，最後勾濃芡點香油澆在碼好的菜上就可以了。
食用指南
油菜在鍋里焯的時候總覺得焯不爛，就一直焯呀焯，等撈出來放了兩分鐘後，發現油菜變成了油泥，這個要注意，油菜在鍋里焯的時候感覺變化不大，但是一撈出來過一會兒會特別爛了，說明焯過了，所以不用焯太久，鍋開了有個半分鐘就行了，除非特別大的油菜。
一定要把焯過水的油菜好好潷水，不然在吃的時候你會發現芡汁和清水混合在一起，很是難受。
如果有時間可以把鮮菇和湯倒在碗中多煨一會兒，做菜的時候直接倒進鍋里勾芡就可以了，這樣蘑菇會更進味兒。
這個菜考驗是勾芡技巧，芡要濃一些，但是不能成坨子，勾芡的時候火力要控制好，火力要大一些，然後澱粉水下去後順著一個方向攪動，家裡火小，不適合一次勾大量的芡，所以要分兩次或三次一點一點勾芡。
