蚝油雞翅膀，是一道菜品，原料為雞翅膀8塊， 蚝油2湯匙 糖3湯匙 白蘭地或料酒1茶匙 姜10片 胡椒粉1/8茶匙 水澱粉1茶匙。
基本介紹
- 中文名：蚝油雞翅膀
- 主料：雞翅膀
- 輔料：蚝油2湯匙 糖3湯匙
- 小帖士：焯水時冷水下雞翅
食材明細,製作步驟,小帖士,
食材明細
主料： 雞翅膀8塊
輔料： 蚝油2湯匙 糖3湯匙 白蘭地或料酒1茶匙 姜10片 胡椒粉1/8茶匙 水澱粉1茶匙
製作步驟
1.先將翅膀在反面劃兩斜刀；
2.開鍋，放冷水，放6片姜，撒少許胡椒粉，開火，下雞翅，燒開水，撇去浮沫，用熱水沖淨雞翅；
3.加3湯匙菜油和3湯匙糖，放四片姜，中火，用勺子或鍋鏟推散糖粉，溶時不斷推，燒至褚石色；
4.倒入雞翅，迅速翻勻，讓雞翅膀均勻地沾上糖色；
5.放與雞翅齊平面的水，下蠔油，胡椒粉和白蘭地；
6.蓋鍋蓋子燒5約分鐘，大火收汁，收汁時放1茶匙水澱粉，收汁至稠稠時可上碟。
小帖士
一、焯水時冷水下雞翅，是為讓肉里的血水能充分滲出來，達到減少腥騷味的目的。
二、每種牌子的蚝油鹹度不同，收汁時先試試味再下生抽，本品使用的蚝油很鹹，所以配方里的基本沒放生抽和鹽，大家做菜時酌情調整。
